美极金瓜焗香芋

原料：金瓜400克，香芋100克，西兰花一小块（50克左右）。
调料：猪大油50克，美极鲜味汁10克，白砂糖15克，味精、老抽各3克，高汤100克，色拉油1500克（耗油100克左右）。

制作：
1.将金瓜修成长尖三角形块，香芋去皮切5毫米厚的片，西兰花入沸水中焯水，捞出沥干水分；
2.炒锅治净，置旺火上，放入高汤烧开，加入猪大油、美极鲜味汁、白砂糖、味精、老抽调好味道色泽后，倒出备用；
3.炒锅治净，复置旺火上，烧热倒入色拉油，烧至七成热，分别将尖三角形金瓜和香芋厚片炸至熟，捞出沥干油备用；
4.取一黑煲，放入沥干油的香芋片垫底，香芋片上码上尖三角形金瓜，倒入调好味的高汤，放入煲仔炉内，用小火焗6分钟左右，入味后摆上焯过水的西兰花即可。

技术关键：炸香芋厚片要高油温，金瓜炸时要油温均匀一定要焐熟。

作者：顾平，从厨以来先后在南京市阿一鲍鱼、南京市维景大酒店、襄阳市百年老店大华酒楼等酒店工作。是东方美食杂志社驻南京的厨师记者，还是南京东方美食厨艺沙龙秘书。在烹饪方面有过硬的技术，擅长淮扬菜、湘菜、川菜等。