乡土川菜甜烧白的做法

相传三国时，刘备的义子刘封，随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块，转身丢入口中。并且说道：身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜。此事经传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。“.甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。此菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

味型：香甜味

主料：上五花肉400克 黑芝麻馅200克

辅料：糯米80克 红糖60克 白糖25克

制法：
①上五花肉制皮，洗净，煮熟，捞起上色切成火莲夹，俗称夹刀片，包入黑芝麻馅心，定碗；
②装上调和红糖的糯米饭蒸熟软，出笼装盘，撒上白糖即可。

特点：熟软糯甜，滋润爽口。

提示：选择上五花肉肉质部分，治皮多以红糖水上色为佳。