蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】

原料：纯精火腿上方250g，荔蒲芋头500g。

调料：水淀粉5g，鲜汤50g，冰糖50g，化猪油100g，白糖200g，绍酒5g，香油5g。

制法：

1.将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒，白糖50g，鲜汤25g上笼用旺火蒸1h左右，然后倒去盆中汤水，将火腿改刀成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的骨牌块。化猪油25g均匀地抹在扣碗四周，然后将火方整齐地排列在扣碗底部。
2.荔芋洗净后去皮，上笼用旺火蒸熟后取出，用刀拍成泥状待用。
3.净锅置火上，将余下的化猪油倒入锅中，待猪油溶化后，倒入芋泥、白糖炒匀，炒至芋泥翻沙后，将蜜汁芋泥倒入扣碗中，盖在火方上。
4.将装有芋泥火方的扣碗上笼用旺火蒸10min后取出，反扣在盘中。
5.净锅置火上，倒入余下的25g鲜汤和冰糖，待冰糖溶化后，用水淀粉勾芡，用香油包尾油后，淋浇于盘中的火方芋泥上即成。

特点：火方鲜咸酥香，芋泥软糯肥粑，一菜二味，咸中带甜，回味无穷。