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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蛤蜊拌黄瓜花（特色凉菜）
卖点：黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式，或直接蒸制成菜，而当作主料成菜比较少见，与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
粉皮猪肝「江南凉菜节精选作品」
亮点：洁白的粉皮、深咖啡色的猪肝片与碧绿的香菜叶合力出品，卖相靓丽，引人食欲。参考售价：元份原料：泡好的汝阳粉皮（为绿豆...
笼仔（笼屉）里的美味菜品集锦
笼仔，即笼屉、小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴，独具一格，饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。 &...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
蜀香螺韵「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推荐理由：这是一道海鲜川制的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，故很适合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫...
莲蓬扣肉（洞庭土菜馆特色菜，造形美观、味道可口）
原料：优质带皮五花肉克，湘莲（湖南产的莲子）克，干刀豆（湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替）约克，红萝卜个，姜克...
竹筒野菌竹荪汤（大厨创新特色菜）
原料：黄油鸡克，干松茸克，竹荪克，清水千克。调料：胡椒、盐各克，姜、鸡粉、鸡精各克。做法：将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水...
芥辣蟹味芥兰
原料：芥兰克。调料：芥辣蟹味汁克，盐克，味精克，红油克。制作：将芥兰刨去皮，切成寸长的段，飞水冲凉。芥辣纳入盆中，加入调...
捞汁金瓜带子「江南凉菜节精选作品」
亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取...
铁板杭椒牛柳（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
农家蒸鱼糕
、草鱼——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白...
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑...
阿瓦寨有机鱼头【特制味料水，鱼头的风味非常饱满】
从外形上看这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常饱满，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、...
玛瑙鸭肝冻（创意凉菜）
成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克，盐克...
![脆香茶树菇[杭州名人名家菌类旺销菜]](uploadfiles_s/6925_2014328175938812.jpg)
脆香茶树菇[杭州名人名家菌类旺销菜]
旺销理由：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。提供：...
麦仁花胶肚/常州臻和大酒店旺销菜
制作：黄晖，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州臻和大酒店厨师长制作：、花胶（即黄鱼肚的干制品）入葱姜水浸泡小时至涨发，再...
神仙蛋古版与新版做法
神仙蛋，江苏名菜，以鸡蛋为主料制作。相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)「杭州湾海景大酒店旺销菜」
卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹...
时尚餐厅的头牌-招牌三黄鸡制作诀窍
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕，时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别，但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中，它是一款...
