六款虾肴

雪月桃花虾

原料：虾仁400g，肥膘肉100g，核桃仁100g，菠菜200g，水海参、鸡脯肉、冬笋各50g，食用油、精盐、味精、葱、姜、淀粉、鸡蛋、面粉各适量。
制作方法：
1、将海参、冬笋切丝后氽一水。鸡脯肉切丝上浆后温油滑熟，将以上三丝加入调料炒熟后摊在平盘中间一圈，再将蛋清打泡，调均淀粉抹在三丝上，用香莱叶等点缀成雪月形蒸熟取出，另将桃仁压碎，葱姜切末。
2、虾仁与膘肉分别斩泥，分成2份，取1份调入淀粉、鸡蛋、精盐，加入葱姜末和匀后制成14个桃叶形虾饼，之后拍粉拖蛋沾均桃仁，用四成热油炸熟捞出摆在雪月四周。
3、菠菜切段洗净出一水后放入调料拌匀，分成6份摆在盘边，再将另1份虾泥调入葱姜汁、精盐、蛋清、味精搅均成茸，挤成6个大丸子蒸熟后，摆在菜托上即可。
特点：一菜三吃，形态美观。

桔龙芙蓉虾

原料：龙虾头1个，大虾20个，鸡蛋清100g，色拉油、精盐、味精、淀粉、高汤、白油、绍酒、胡椒粉、桔子各适量。
制作方法：
1、将龙虾头蒸熟摆在盘子前端，鸡蛋清调入高汤、精盐、淀粉搅均后用白油炒熟盛在盘中间。
2、另取10支大虾去头留尾，除净沙线。从脊背顺尾划二刀，用热油氽炸捞出，烹入用精盐、味精，少许高汤兑成的清汁翻炒均匀后出勺，立摆在芙蓉蛋上。
3、另将10支大虾去头皮留尾，从脊背下刀至尾片成合页形拍松，加入精盐、绍酒、胡椒粉腌制后，拌入蛋清、淀粉做成燕尾虾卷蒸熟后，取出摆在盘四周，浇上汁芡，桔子切片围摆在盘四周。
特点：鲜嫩松软，形态美观。

飞燕龙虾

原料：小龙虾1只500g，对虾10只，鸡蛋清、黑芝麻、淀粉、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜水各适量。
制作方法：
1、将龙虾治净，从腹部取出净肉，注意保持龙虾外壳的完整，然后将龙虾壳蒸熟摆入盘中，龙虾肉斩成细泥，加入蛋清、葱姜水、精盐、味精搅均成茸备用。
2、对虾去头皮留尾，从脊背片开呈合页形，剞上花刀斩断纤维，用精盐、味精加入蛋清和淀粉拌匀，然后翻卷裹起制成雀形；再将制好的虾茸挤成丸子放在雀身上成雀头，用芝麻、虾尾尖点缀成形；蒸熟取出围摆在龙虾四周即可。
特点：造形美观，味道鲜美。

蚕泥灯盏焯龙虾

原料：龙虾1只1000g，蛋面灯盏10个，蚕豆泥500g，鸡蛋清、枸杞子、淀粉、色拉油、面粉、猪油、白糖、精盐、味精、香精，雕刻萝卜球12个，其他各适量。
制作方法：
1、龙虾斩下头尾，蒸熟后摆在盘两端。虾身剔出净肉，片成薄片，放入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆后出一水捞出，放在盘中龙虾头尾中间，萝卜球出一水摆在龙虾四周。
2、蛋面灯盏围摆在盘四周。
3、勺放猪油，热时放入豆泥炒至翻沙，放入白糖炒至不粘勺时点入香精，盛主灯盏内，然后用蛋泡糊和枸杞子点缀成形即可。
特点：虾肉鲜嫩，蚕泥酥甜，

龙虾飞燕海参羹

原料：龙虾1只，大虾8只，肥膘肉50g，水海参200g，鸡蛋清、葱姜水、色拉油、精盐、味精、淀粉、香菜、葱姜、高汤各适量。
制作方法：
1、龙虾治净斩下头尾蒸熟摆在盘子两端。龙虾肉与肥膘肉分别斩泥，加入蛋清，葱姜汁、精盐、味精搅均成茸。另将大虾去头皮留尾，从脊背片开取出沙线剞上花刀，用精盐、味精略腌后酿入龙虾泥，再用冬菇、虾尾尖点缀成飞燕形，蒸熟后取出摆在盘四周。
2、海参切碎粒，葱姜切丝，香莱切段，蛋清打泡均备用。勺放高汤加入海参、葱姜烧开后加入精盐、味精拢成米汤芡，盛入小碗内，撤上香菜、蛋泡蒸熟后放在上面，然后将小碗摆在龙虾头尾中间即可。
特点：咸菜新颖美观，汤鲜浓，虾肉松软。

鸡丝豆腐双籽虾

原料：大对虾10只，虾籽、蟹籽各100g，净鱼肉200g，肥膘肉50g，冬菇、冬笋各20g，鸡脯肉50g，蛋清、葱姜汁、精盐、味精、淀粉、高汤、豆腐各少许。
制作方法：
1、鸡脯肉、豆腐、葱姜、冬菇、豆腐、冬笋均切成细丝，勺放高汤及鸡丝、豆腐、葱姜、冬菇、冬笋烧开后加入精盐、味精和淀粉拢成米汤芡，盛入汤盘内放入盘中间。
2、将鱼肉肥膘肉分别斩泥，加入蛋清、葱姜末、精盐搅均成茸。另将对虾去头皮留尾，从脊背下刀片成合页片，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后酿入制好的鱼茸，再将虾籽、蟹籽对称铺在鱼茸上面蒸熟取出，围摆在汤盘四周即可。
特点：汤菜合一，色泽分明。