铁板杭椒牛柳（家常铁板菜）

铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上，加上调料，一直烤至皮香肉熟，“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代，此菜引入我国的广东、上海等地，其形式也不断翻新，曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁；或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。

原料：牛肉400克，西芹100克，杭椒100克，洋葱50克。

调料：色拉油、精盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、草菇老抽、姜末、蒜米、料酒、松肉粉、蚝油、白糖、鸡蛋清、干豆粉、水豆粉、香菜段各适量。

制作：

1.将牛肉洗净，切成筷子粗的条，纳碗。加入松肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清及干豆粉抓匀上浆；西芹洗净，切成条；杭椒去蒂去籽，洗净。

2.净锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热，放入牛肉条滑散，倒出沥油；锅底留油，下入姜末、蒜米炒香，加入西芹、杭椒炒断生，再倒入牛肉条，调入精盐、白糖、味精、鸡精、美极鲜味汁和草菇老抽，用水豆粉勾芡。

3.铁板上火烧热，放入洋葱丝，淋色拉油后，倒入炒好的牛肉，撒上香菜段即成。