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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金牌排骨土豆【含秘制酱及卤水的配方制作】
原料：猪精排克，土豆个。调料：生抽克，老抽、盐各克，味精克，糖克，秘制酱克，色拉油千克（实耗克）。制作：首先把土豆去皮，...
香辣鹅翅（含香辣油制法）
原料：鹅翅克包菜克干辣椒克辅料：干辣椒克姜蒜米各克调料：成品香辣油克椒油克芝麻克做法：、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。、...
血战到底（泡椒鸭血改良版）
餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血...
竹毡酱肉配面皮（真正的裸烹菜）
这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味...
莲花酥二原料配方面粉克枣泥馅克白糖克猪油克花生油克炸成品实耗克红食色素少许制作方法将面粉克放入容器，加入猪油克，拌和均匀...
传统名吃蜜汁火方的做法
蜜汁火方是已有数百年历史的苏州传统菜肴，是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制，再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时，...
红泥酱鸭
特点：色泽红亮，肉质鲜美。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十...
鱼杂菜品之红裙扒刺参
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
香辣回锅鱼改良版制作方法
说到回锅鱼，朋友们也许很快就会联想到回锅肉上面去。不错，这正是在回锅肉制法基础上演变而成的。不过，笔者这里要介绍的新味回...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
年轻人喜欢的时尚木瓜菜肴集锦
最近，台湾水果进入大陆市场，不但增加了大陆超市的水果品种，同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴...
港式芒果甜点-芒果白雪黑糯米
甜点创意：这是一款经典的港式甜品。软糯的黑糯米球，配上香醇的牛奶和冰激凌，再搭上果香浓郁的芒果，好一个冰爽香甜！原料：黑...
清炖鸡孚的做法
清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。...
凤尾虾拼翡翠百合【假日大厦城市酒楼创新宴会菜】
卖点：虾排型如同凤尾，以卡夫酱调味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，红绿色泽搭配，卖相好。制作：假日大厦城市酒楼徐晓辉味型：酥香...
锅巴糯肉「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪板筋克，锅巴克，青红小米椒节克，蒜苗节克，糟辣椒、盐、料酒、白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法：、把猪板筋切成小块，...
一品红烧肉（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供：王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说...
农家串串鱼的做法
串串鱼产于温江一带的小溪流里，野生。在水中游玩时，串串鱼集体出游，成串游动，所以得名。味道鲜美，价格为每斤14元，一斤约...
杏花村里杏花宴
杏花与其它花卉相比，有四大特点：花早、花变、花繁、花香。早春先叶开花，享有“北梅”之称；杏花有“娇容三变”之术：含苞初放...
煎封技法及菜品实例
煎封是粤菜的一种特殊煎法，借鉴西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，而且用其烹制...
创新鲈鱼菜肴二款
“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”这是范中淹的诗歌，他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家，可见鲈鱼之...
