创新鲈鱼菜肴二款

“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”这是范中淹的诗歌，他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家，可见鲈鱼之美，早已被先人所青睐。

笔者根据自己的烹调经验，创新制作的鲈鱼菜肴二款一经推出，倍受当地食客欢迎，下面将其制法介绍如下：
　　
金沙蒜香鲈鱼
此菜我是将粤菜金牌蒜香骨和香港流行的避风塘菜式有机结合，改变制作完成的，菜品蒜香味浓，鲈鱼外焦里嫩，金沙料甘香可口。

原料：鲈鱼1条约600 g左右，蒜子50 g，姜5 g，葱5 g，特制金沙料100 g，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。
做法：
1、将鱼宰杀择洗干净，从背部将鱼骨剔出。
2、将蒜子、葱、姜用榨汁机打出汁，加盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒调好味；将鲈鱼浸入腌渍约40分钟。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至三、四成热，放入腌好的鲈鱼进行浸炸，至成熟后捞出，将油继续加热至六、七成油温时，放入鲈鱼稍炸捞出，装盘撒上特制的金沙料点缀即成。

注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250 g，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味素、鸡精、辣椒粉，将方便面用四、五成热的油温炸制好后压碎同上述原料混在一起，调入方便面用的调料，拌匀即可。
　　
豉椒泡鲈鱼
此菜采用人们喜爱吃的豆豉辣椒与清蒸鲈鱼有机结合，荤素搭配，营养全面，鲈鱼肉质细嫩，豉椒香味扑鼻。

原料：鲈鱼600 g左右，青、红椒各100 g，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、豆豉。
制法：
1、将鲈鱼宰洗干净，从背部剔骨，用盐、味精、葱姜、胡椒粉码味。
2、将辣椒切成1 cm见方的丁备用。
3、将鲈鱼入蒸柜中蒸5～6分钟取出装盘；将辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后将炒制的辣椒连同豉油汁一起浇在鲈鱼身上即可。