蟹黄豆腐饺（花惠生大师经典菜品）

特点：口味鲜美，营养丰富

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：蟹粉、虾胶各100克，老豆腐1块，鸡腿菇200克，香菜20克，葱花3克，马蹄葱、菱形姜片各5克，鸡蛋清1只。

调料：盐8克，浓汤200克，鸡粉、味精各4克。

制做：
1、老豆腐用直径8cm的圆型模具刀，镶出豆腐，去掉老皮，片成0、3厘米的片。
2、虾胶加香菜末、盐、味精，制成虾馅，放入片好的豆腐片中，抹上鸡蛋清对折，制成豆腐饺，上笼蒸3分钟待用。
3、鸡腿菇切片，用高汤煨20分钟，放入器皿中。
4、锅上火，淋油放入姜片、马蹄葱、蟹黄，煸香蟹黄后，加浓汤、豆腐饺、盐、味精，小火烩5分钟即成。

说明：
1、豆腐片的要均匀。
2、上笼蒸气不能太大。