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蜜汁火方是已有数百年历史的苏州传统菜肴，是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制，再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时，著名文学家、美食家袁枚在苏州巡抚尹继善府邸尝到此菜后，大兴感叹：“其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣！”
制作方法介绍如下：
1、取净熟南腿中峰一方(500g)，在其精肉一面剞小方块，深度至肥膘一半为止，然后，将肉皮朝下放入碗中，加清水(以淹没为度)，上笼蒸约2个半小时，以拔去咸味；
2、取通心莲芯50g，蒸烂；
3、取出笼中的火腿，洗净后放入碗中，加冰糖100g、清汤90g，再上笼蒸1小时，然后放入蒸烂的莲芯续蒸半小时，取出复入盘中(皮朝上)；
4、将汤汁滗入锅中，加松子仁25g、白糖25g、水淀粉30g，着芡后浇在盘中的肉上即成。
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