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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
湘菜鸡做法大全-外婆炒鸡
小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办...
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
淮安捆蹄
根据史记记载，在清朝的时候，淮安镇上有户商人郑有财去外埠进货，家中只留下他好吃懒做的妇人，郑有财一去几天不归，该妇人实在...
三款挂糊茄子菜
皇上黄菊花茄原料：条形茄子克咸蛋黄克，青、红椒粒各克。调料：盐克，料酒克，干淀粉克（约耗克），味精克，色拉油克。制作：、...
武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制
砂罐煨汤，是一种科学的食物加工方法。它是以肉类食物为主要原料，配以适当的辅料或药物，经文火煨炖，使肉类和辅料中的各种营养...
几种上海小吃制作技术
上海小吃在南宋时即有记载，明朝初期，上海成为东南名城，小吃制作逐渐精美，到清朝时，随着上海商业日益繁荣，各种米、面类小吃...
水煮鱼秘制料油配方
原料： 草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
渝新干锅辣鸭头
原料：鸭头个。调料：蒜片克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各克，金丝芹段、熟香菇条各克，香葱叶克，白芝麻克，料，料，料，...
牛头皮三叶香（创新凉菜）
文陈兴跃原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。原料、...
啤酒烤鸭的制作技术
啤酒烤鸭是一种新型美食，起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...
蒸拌菜带蘸汁做法（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
石烹菜，是以石头作为传热介质，取用电烤、火烧或油炸的石头，放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中，再加以调味汁，把调制好...
粤菜之客家美食东江菜
客家菜以广东的东江菜为代表，它也是我国四大菜系之一粤菜中的一个重要组成部分，其特点为讲究香浓，下油重，味偏咸，主料突出，...
铁皮石斛牛肉卷（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
原料介绍：铁皮石斛：属兰科草本植物，因表皮呈铁绿色而得名，生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上，有很高的药用价值和保健功效...
京葱烧海参的做法
京葱烧海参，旧京知名馆子的招牌菜，泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近2...
风味牛肉冻（皮冻菜品）
原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，...
原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）
牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：...
霉鱼的制作工艺及菜品实例
一说到霉鱼，人们就会想到霉豆腐（豆腐乳），而且都知道用霉豆腐作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是，有一种叫做“霉鱼”的东西...
青岛大厨四宝餐料有限公司是青岛花帝食品配料有限公司旗下全资子公司，依托强势大师研发队伍，成功推出了大厨四宝产品肉香宝、...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
