一组以羊肉为主料的吉祥菜谱

第1页：一组以羊肉为主料的吉祥菜谱

五福满堂
此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉盘上桌，有先声夺人之效。

原料：生羊腱子肉750 g，五香料15 g，酱油50 g，精盐5 g，面酱50 g，料酒5 g，糖色5 g，葱白1段，姜1块，大料5粒。
做法：
1、将选好的羊腱子肉冲洗干净。
2、煮锅上旺火加汤，放入五香料、葱、姜、大料、酱油、料酒、面酱、糖色烧沸，放入羊肉，移至小火上慢煮3小时，至羊肉酥烂时捞出晾凉。3把煮好的羊腱子肉，顶刀切3 mm厚的薄片，整齐码放在盘中即成。

三羊开泰
三羊开泰有大地回春，万象更新的意思，诸事顺心，兴旺发达都可用这个词称颂。此菜用羊肉、羊蹄筋和羊肚菌为主料，配以太古菜和胡萝卜合烹而成。成菜褐、白、黑、绿和橙黄，色彩悦目，汤汁明亮，滋味鲜香醇厚，开胃进补皆宜。

原料：羊肉400 g，羊蹄筋300 g，羊肚菌50 g，胡萝卜50 g，太古菜100 g，大油50 g，葱姜油25 g，精盐12.5 g，料酒50 g，味精7.5 g，葱、姜各50 g，清汤适量，湿淀粉15 g，桂皮10 g，大料3瓣。
做法：
1、羊肉、羊蹄筋去净表面脏物，用沸水煮至断生，捞出洗净；葱、姜洗净拍松；羊肚菌放温水中泡透洗净泥沙，用沸水焯透过凉；太古菜去掉老叶和根蒂，洗净改刀成4瓣，用沸水焯过透凉；胡萝卜去皮洗净，雕齿轮状剖开斜刀切片，用沸水焯透过凉。
2、锅放清水，取葱、姜各25 g，桂皮、大料投入锅内，加料酒25 g，精盐7.5 g调正口味；继放入处理后的羊肉和羊蹄筋，汤沸后，移微火煮2小时，捞出羊肉和蹄筋，晾凉后改刀切成4 cm长、2.5 cm宽、1 cm厚的片。
3、炒锅上旺火，放入大油，烧至6成热时，取剩余葱、姜各25 g放入炝锅，放清汤、料酒25 g、精盐5 g稍煮，捞出葱、姜，放入羊肉、蹄筋和羊肚菌，加味精5 g调口，用微火火靠3分钟，再放入太古菜和胡萝卜片，稍火靠后转旺火，用湿淀粉15 g勾芡，淋入葱姜油调匀起锅装盘即成。