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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
江苏名菜神仙蛋的做法
神仙蛋是以鸡蛋为主料制作，为江苏名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作，所以...
椒酱串烧羊头肉的做法
学习本菜品，首先需要知道羊头肉怎么做，先为大家介绍一下这个。羊头肉加工方法：羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱...
特色烤猪脑壳（重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜）
选四、五斤左右的小猪头，一剖为二，先煮再烤，装入托盘内撒细辣椒面上桌，用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉，吃起来外焦里糯。此菜卖...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
黏米养生小排骨（位上菜）（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孙泽江批量预制（位量）：、黄黏米克...
热门凉菜-樱桃鱼皮香椿卷
水萝卜、鱼皮爽脆适口，香椿苗清香味浓，中餐原料西式装盘，造型很靓。味型：酸辣。 原料： 香椿苗100克，鱼...
盐焗豆腐
做这道菜是因为有一段时间我们店的“盐焗鸡”卖得不好，剩下了很多不好处理，当时“家常炖豆腐”卖得很好，我就想把豆腐跟剩余的...
全家福【脆嫩异常，芡包原料油包芡，食后盘中无汤汁，典型的鲁菜火候菜】
用料：活鲍鱼只，活海螺头只，鸡胗只，乌鱼肉、猪肚头、猪腰子各克葱段、蒜片、青豌豆、笋尖各克，木耳克，白果粒。调料：盐克，...
湖北孝感风味名菜米酒蒸鸡【酒香入馔代表菜谱】
此菜是湖北孝感地区的风味名菜，已有多年的历史。其鸡色白如玉，造型素雅美观，酒汁甘甜，香味浓郁，有开胃提神、养气活血、滋阴...
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
麒麟汽锅豆腐【汽锅菜品新做法】
大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美，销量很大，长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味，但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成...
藿香金丝鳝鱼制作关键
藿香鳝鱼是川菜中的经典菜，但鳝鱼的处理方式和烹制过程需要一定的技术难度，下面请唐清林师傅给大家详解这道菜品的出菜窍门。鳝...
牛肉酱沾素鲍卷（创新凉菜）
制作人：徐雨原创思路：此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其...
鹤城名菜“天蓬下凡”（扒猪头）的做法
“天篷下凡”是素有“鹤城”之美誉的齐齐哈尔市的地方风味名肴。色泽红亮扒得酥烂的猪头。举箸尝食，味透肌里，入口即化，虽肥却...
汽锅脚鱼【又称汽锅甲鱼、汽锅团鱼】
脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜，它是用汽锅...
脆皮粉蒸肉
特点：香脆可口，中西合壁，成本低，造型美观。主料：五花肉片片，粉蒸肉米粉、脆浆粉各克，生菜丝克。调料：老抽、精盐、味精各...
原味浓汤甲鱼（大厨养生汤煲）
成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极...
川菜黄焖牛肝菌（含黄焖汁配方与做法）
此菜制作简单，牛肝菌价格比较贵，少量便可增鲜，提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道，可批量生产，随用随取，...
![清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]](uploadfiles_s/7011_20144202657121.jpg)
清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]
黄合子鱼生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种鱼非常俏丽，眼睛上面有睫毛，嘴唇饱满肥厚。黄...
鸡脖子的做法全收集
香酥鸡脖做法 制作方法：1、 鸡脖子用酱油，味精，蒜片，姜片，葱段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，装...
