香煎豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜

哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。在九转小磨的厨房，除了传统的炒锅、蒸灶，还专门在厨房一角设了个特色铁板煎档，在煎档制作的菜品有近十道，除了食客常点的香煎多春鱼、多宝鱼、黄花鱼、刀鱼等，最旺销的就是这道“香煎豆腐”和下文的“石锅煎牛肉”。将自制卤水豆腐切厚片后拖蛋液在高温铁板上煎制，既锁住了豆腐的营养又有鲜嫩的口感，注意煎制时一定要用豆油，色泽金黄、豆香浓郁，配上独家蘸汁，口味不同寻常。

蘸汁制作：这款蘸汁的香气主要来自用热油冲烫的葱姜蒜，制作时将葱姜蒜均切成细末，纳入容器中，浇入烧至八成热的色拉油，搅匀，静置。走菜时将其中的葱姜蒜末舀入小碗，撒上点鲜葱叶，淋入金标生抽调匀即成。香气浓郁、咸度适中，绝配煎豆腐。热油浸过葱姜蒜后，同时就变成了葱油，可用于其他菜品中提香。