 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
风味烤猪脚（烤蹄）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸...
沪菜花生小牛肉（含自制花生粉做法）
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料：...
美味蜗牛烹制方法两例
一、蜗牛的前处理食用前，先将活蜗牛静养～天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有升水的盆中，加上两把盐，一杯醋，泡分钟左...
吞拿鱼香蛋卷沙拉（创新凉菜）
制作人：冯秋阳原创思路：此菜选用新鲜的海鲜用蛋皮包起来，再佐以泰国鸡酱和青柠酱等，是海鲜和水果的完美结合，口味清爽。原料...
樟茶鸭的制作方法介绍
鸭内产品逐渐受到老百姓的欢迎，比较著名的有南京板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭等等。均有着几百年的历史。樟茶鸭是一道四川名菜，...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...
新疆特色风味菜品-香酥羊腿的做法
香酥羊腿是新疆特色风味菜品，色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。中华名吃学院教您香酥羊腿怎么做。 主料：羊前腿肉1...
猴头菇的泡发技术及菜品做法
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称...
鹅肝酱焗藕夹做法
藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次...
云南汽锅鸡的N种做法
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观...
广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，成鲜之中略带些甜，显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...
以面筋为原料的几款菜品实例的做法
面筋是由面粉经过水洗加工制成的一种含蛋白质较高的加工性烹饪原料。有水面筋和油面筋两种。可制数十种荤、素美味菜肴，而且其营...
金牌鱼卷（参赛获奖作品）
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来...
广州名菜瓦罉煀水鱼（甲鱼）做法
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀，粤菜常用技法之一，原料经煎或炸后，再用中火烹之熟透，谓之煀。传统广州的“煀”有两种，瓦罉煀和镬...
脆皮鹅和香酥鹅的做法
鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。本文介绍两款鹅的经典做法。脆皮鹅：制坯：选用～肥嫩仔鹅，...
汽锅蒸肉饼的做法
该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。 ...
特色烹调技法脆浆炸菜肴五例
脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱，以至于目前全国各地...
![潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]](uploadfiles_s/7001_20144105847950.jpg)
潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]
所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，作者将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由...
蘸酱黄瓜（含特色蘸酱配方）
蘸酱黄瓜，售价元，味型：酱香制作流程：、取鲜嫩乳黄瓜洗净，斜刀切段摆盘备用；、这款菜主要是蘸酱的制作：海鲜酱克，柱候酱克...
