天鹅文蛤包（造型优雅，形态饱满，香味浓郁，肉质细嫩）

白兰地酒、黄油都是香味特别浓郁的调料，合在一起构成了异国风味，尤其适合口味猎奇者。此菜的创意之处，在于将菜肴的档次提升，给食客重新的享受，体现了新派江海菜对其他菜肴进行嫁接、创造新菜肴的风范。

原料：大文蛤肉400g，洋葱丝、西芹丝各100g，锡纸10张。

调料：精盐1.5g，白兰地酒20g，黄油50g，味精1.5g，胡椒粉1g，精炼油30g。

制作方法：
1.文蛤肉洗净，放入白兰地酒、洋葱丝、西芹丝、胡椒粉、精盐、味精腌渍15分钟。
2.将腌渍好的文蛤肉分10份，加入黄油、精炼油，用锡纸包好，捏成天鹅造型，装盘。
3.烤箱达180℃时，投入天鹅文蛤，烤约8分钟左右至文蛤肉成熟取出，装盘点缀，趁热上桌。

特点：造型优雅，形态饱满，香味浓郁，肉质细嫩。

操作要领：
1.腌渍文蛤肉时，要掌握好调味料比例。
2.锡纸包制作时要注意造型优美，以防纸破。
3.烤制时严格控制好炉温和时间。
4.趁热食用以防影响风味。