金牌鱼卷（参赛获奖作品）

此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来，颇受食客的欢迎。

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主料：鲈鱼1条，虾仁30克，日本豆腐1块，美国大杏仁10克，芦笋8根。

调料：芝士15克，沙拉酱10克，盐3克，料酒15克，红椒丝5克，生菜叶4片，鱼子4克。

制作：
1、鲈鱼治净，剔骨取肉，改刀成12×2.5×0.5厘米薄片，加盐、料酒腌制30分钟；
2、日本豆腐改刀成4段；虾仁剁蓉；芦笋焯水，改刀成10厘米的段；芝士和大杏仁入料理机打碎；
3、虾蓉与芝士、杏仁碎混合均匀，与芦笋段一起蘸沙拉酱，裹入鱼片中，与豆腐块上笼蒸3分钟，垫生菜叶，用红椒丝、鱼子点缀即可。