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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金瓜豉椒骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨爽脆化渣、鼓汁味浓、微辣，风味十足。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通...
酸豆角浸基围虾 酒楼人气菜
原料：活基围虾克，四川泡豇豆（酸豆角）克，湖南剁椒克，开洋克，五花肉克。调料：大红浙醋克，盐克，鸡精克，味精克，劲霸汤皇...
麻婆桂鱼 酒楼人气菜 麻婆豆腐改良版
原料：桂鱼一条克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗克。调料：盐克，鸡粉克，味粉克，老抽克，花椒油克，豆豉克，姜、蒜末各克，豆瓣...
一品黑菌豆腐 酒店精美特色菜
主料：鸡蛋个、鲜蘑菇克、豆浆克、黑松露克。辅料：虫草花、茭白丝，黑松露片、菜心、虫草花水。调料：盐钱、鸡粉钱、浓鸡汤。制...
虎掌菌小炒皇 酒店精美特色菜
主料：虎掌菌克、河虾克。辅料：姜丝、蒜蓉、菇丝、百合、芹菜段、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒。调料：盐、芥末、普洱茶油、料酒。制...
生焖牛筋腩 酒店精美特色菜
主料：纯牛腩克、生根牛筋克。香辅料：青红黄椒丁克、姜克、八角克、桂皮克、香叶克、丁香克、小茴香克、山楂干克。调料：磨豉酱...
葱烧珍耳白果小面筋 酒店精美特色菜
主料：水发榆耳，水发黄耳，水发秋耳，鲜白果仁。配料：水面筋，肉汤，白玉菇，蟹味菇，京葱。调料：财神蚝油，生抽，老抽，麻油...
XO酱煎鲜虾山药饼 酒店精美特色菜
主料：大虾肉，山药。辅料：鸡蛋，生粉，干葱，葱花，姜末，胡椒粉。调料：蚝油，特级鲜酱油，酱，麻油，料酒，盐。制作：将山药...
飞白糍粑鸡 特色江湖菜
原料：净鸡肉克，青红小米椒节克。调料：干花椒克，姜片克，葱段克，蒜片克，糍粑鸡底料克，香辣酱克，白糖克，料酒、熟白芝麻、...
汁水牛腩（长沙彭厨特色湘菜）
制作方法：初加工五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。锅入混合油（牛油和熟猪油按：比例）克...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
参竹老鸭汤 沙参玉竹滋补药膳炖制汤品
功效：滋阴润肺，养胃生津，润肠通便。用于肺结核所致之低热、口渴等症；慢性支气管炎所致的肺燥，干咳；糖尿病调治；病后体虚，...
石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）
以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。制作...
偷吃豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜本质上就是个“家常烧豆腐”，售价却高达元，有不少食客提出疑问：“一盘豆腐为什么卖这么贵？”每当此时，服务员就会极力推...
特色包浆豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作）
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛...
铁板雪菜豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜所用的豆腐均为店内厨师用豆浆自制而成，将肉馅填在其中煎烧至熟，口感外焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香...
刺黄鱼豆腐清养汤（高毛利旺销豆腐菜品）
用料：黄刺鱼～条、豆腐半块、盐少量、食用油少量做法步骤：、选好鲜活的刺鱼、刺鱼从鱼嘴撕开洗净沥水、姜和豆腐切块、刺鱼下锅...
三国演义（高毛利旺销豆腐菜品）
做法：、泡菜、豆腐、分别切段，葱切小粒，鸡蛋打散，泡菜加少许糖；、锅中倒少许油，加至七成热，日本豆腐倒入锅中，用小火略煎...
糖醋脆皮豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
食材：豆腐一块番茄酱适量盐少许生抽少许香醋少许白糖少许淀粉少许香葱少许做法：在清水里放少许的盐，再放入豆腐净泡分钟。把豆...
锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经...
