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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
生态水晶菜（李仕振大师作品）
原料：水晶菜克。调料：白酱汁、百味佳鸡粉、百味佳鸡汁各克，精盐、青芥辣各克，葱油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干净，沥...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
四款螺肉当家菜
各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎，酒店为了满足客人的需求，绞尽脑汁创新螺肉菜品，该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜...
脆肚发制改良新法
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改...
鲨鱼肚涨发祛异味的方法
一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。所以要先将鱼...
牛肉致嫩技术新法
牛肉质地较老，为了改变这种状况，厨师往往用机械作用来破坏其肌肉组织中的粗纤维，如用刀拍松，用刀斩断纤维，以达到致嫩的目的...
北方水煮鱼减辣做法（含五香油配方）
四川的水煮鱼还是沿用水煮肉的制作方法，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，而北方的水煮鱼渐渐摒弃了郫县豆瓣，用水或者...
水煮鱼常见原料草鱼，鲤鱼可以用来做水煮鱼吗？编辑你好，我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼？为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩？还有其...
水煮鱼片薄鱼片刀工技术三要点图解
不管做水煮鱼还是酸菜鱼、麻辣鱼，鱼的处理加工都很重要，尤其是祛腥和刀工，关乎整个菜品的口感特点，对于初学者来说，难点也是...
揭秘水煮鱼制作四个关键技术（国家高级烹调师白少立）
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究，比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术，只有注意烹...
冰藻茼蒿/成都红杏酒家特色菜
亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
金色海鲳鱼/成都宽云窄雨会所特色菜
制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒...
藏麦鸡脆骨/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道...
豉椒珍珠鲍/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：咸鲜微辣，珍珠鲍有嚼头。原料介绍：珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元...
热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
原料扫盲：兔腰比鸡腰小一些，肉质筋道、鲜香，但有一股草腥味，进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌，口感麻辣筋香。初加工：兔腰克撕...
鲜捞皇后螺/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：螺片鲜美筋道，清爽开胃。原料扫盲：皇后螺是一种产于美国的深海螺，生活在海底岩石间，个头较大，每只净重约克。其肉质筋...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
海鲜茶树锅仔（茶树菇清香，口味香辣）
原料：生茼蒿、野生干茶树菇各克，鲜墨鱼克，基围虾仁、火腿、鸡脯肉各克，五花肉、老母鸡各克，红椒片克。调料：香辣酱克，味精...
