蟹黄烧麦（酒店名气面点）

烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

原料：面粉500克，蟹黄、虾仁各250克，瘦肉馅150克，水发海参100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各5克，豆面、淀粉、色拉油、料酒、高汤、精盐适量。

做法：

1.用150毫升开水将面粉烫和成面团，凉后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。

2.海参切成小丁。鸡蛋用油轻炒散碎。肉馅中加入蟹黄、虾仁、海参，鸡蛋、葱花、姜末、淀粉，调入色拉油、料酒、高汤、精盐，充分搅拌均匀。

3.将面皮逐一包上肉馅，用手包捏上，不封口，做成石榴形的烧卖生胚。将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸12分钟即成。

特点：皮薄馅大，不破不粘，馅心松软，味美可口。