咸骨凤爪

咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。

原料：凤爪400克，咸排骨100克，青、红椒粒各5克。
调料：A料（白醋30克，葱段、姜片各15克），盐6克，炼香的鸡油50克，姜片10克，二汤1千克。
制作：
1、凤爪自然冰冻，放入沸水中，加入A料，大火焯8分钟，捞出后用冷水冲冷，剪去脚趾。
2、.将咸排骨斩成小块，大火焯10分钟，捞出后用冷水冲冷。
3、锅内放入鸡油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下入咸排骨、凤爪，倒入二汤大火烧开，改小火加热40分钟，用盐调味，撒青、红椒粒点缀。

关键：要根据咸排骨的咸度决定了放盐的多少。