制作新颖石头菜

石头菜和石锅菜有相同之处，是为了迎合食客追求的一种回归自然的心理。石头菜的起源远至石器时代，在我们的烹饪界来讲就是“石烹时代”，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。
石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲。

石头鲜鱿

原料：鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、姜、韭菜段各5克。
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，色拉油50克。

制作：
1.将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小备用；
2.锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干；
3.大火烧色拉油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出；
4.锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。

特点：鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

石头猪肝

原料：猪肝300克，红椒75克，云耳20克（即云南黑木耳）,干净雨花石十几块，蒜苗段3克。
调料：色拉油50克，味精3克，盐、香油、生粉各5克。

制作：
1.将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片，红椒、云耳切成2厘米见方的片备用；
2.锅内放油烧五成热，将猪肝滑油1分钟捞出沥油；
3.锅放底油烧六成热，下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒，勾薄芡淋香油，撒上蒜苗段盛入干锅中，上桌后菜与石头搅拌后食用。

特点：滑嫩爽口。
注意：石头需选用干净的雨花石（三四厘米见方），放在烧成八成热的油中略炸一下，放入干锅中。

石头鳝鱼

原料：鳝鱼500克，青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。
调料：盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。

制作：
1.将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段备用；
2.姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条；
3.大火烧油至五成热，将鳝鱼段滑油20秒捞出；
4.锅下底油烧六成热，下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香，放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟，出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。

特点：鳝鱼滑嫩、营养丰富。

石头腰片

原料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。
调料：味精3克，蚝油6克，盐、老干妈辣酱各5克，色拉油30克，湿玉米淀粉、香油各2克。

制作：
1.将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，韭菜切成4厘米长的段备用；
2.大火把水烧开，将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉；
3.锅下底油烧六成热，依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香，下入腰片、韭菜，再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒，用湿玉米淀粉勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。

特点：香辣、滑嫩。