浓汤荷包肚和香辣脱骨掌做法

浓汤荷包肚

原料：干鱼肚（荷包肚）150g，蛋黄4只，丝瓜皮50g，红椒1个，冬笋尖50g，鸡皮60g，蛋清3个，豆粉100g，料酒50g，盐10g，味精、鸡精各15g，听装鲍鱼原汁100g，特制浓汤1500g，食油1500g，粑200g。
制作：
先将鱼泡入冷油内1天，再用小火热油涨发泡捞起又泡在汤内软化待退油脂，然后将鱼肚入浓汤内泡起入味；蛋黄蒸成糕待用，把泡好的鱼肚捞起滴干水后沾上蛋清豆粉再放入汤锅内汆一次捞起不离汤，各种辅料切成片汆熟入盘中垫底，鱼肚摆放在上面，炒锅上火渗浓汤，鲍鱼汁加味，勾流水芡即淋明油在整个原料上面即成菜。
此菜特点：原料精选，制作讲究，重在营养，汤浓味鲜，色泽鲜艳。

香辣脱骨掌

原料：去骨鸭掌24个，冬笋尖80g，菜心200g，鸽蛋8个，姜20g，葱30g，料酒50g，盐10g，味精12g，鸡精15g，五香精油3g，特制老料油120g，豆豉40g，白糖20g，香油15g，豆粉15g。
制作：先把鸭掌的渣骨清理干净，放入高压锅内，下入渗汤、料酒、盐、姜、葱、鸡精、味精，上火压12分钟后即粑取出；又用汤将菜心、冬笋尖汆熟，捞起待用；取大盘1个消毒洗净，用冬笋、菜心先垫底，上面摆好鸭掌与鸽蛋，再用菜心围边，炒锅上火烧热渗汤勾水芡，再下鸡精、味精、香油、香精油、老料油烩成汁淋在鸭掌上面即成。
此菜特点：鸭掌粑糯无骨，色红亮，香辣味厚，既经济实惠，又营养丰富。