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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼蓉酿双脆（鱼茸）「山东泰安妙品海参馆热点菜」
制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料：墨鱼胶克，山药克，胡萝卜克，白果克。调...
在客家菜中，粉蒸菜颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向大家介绍几款美味的粉蒸菜。一、粉蒸甲鱼用料：...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
笋子土鳝鱼（竹海印象特色菜，主料楠竹笋条）
原料：鳝鱼克，楠竹笋条克，芹菜段克，藿香叶克，小米椒节克，辣鲜露毫升，鲜花椒克，盐、鸡精、陈醋、料酒、泡椒油、花椒油、色...
台湾菊花五味鱼【含五味汁配方】
创意：这个五味鱼完全改变了传统的吃法，把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。味型：...
盖浇茄子的做法（附鸡肉香辣酱的制作）
原料：茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml &n...
锅灶鱼秘方（当家菜）
在安徽芜湖，“特色王”率先推出了锅灶鱼这种营销形式，在当地成为流行土菜的先导。大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴，大铁锅内加鲜鱼...
鳖裙菜品做法集锦
鳖裙是指鳖的背甲四周的肉质软边，味道鲜美，是一种佳肴。有的地区也叫鳖边。下面为大家介绍几款以鳖裙为食材的特色菜品做法。 ...
丁氏粉蒸肉的做法
清初明末崇祯皇帝微服南巡，在一姓丁的农夫小店，吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...
鹅肝焗豆腐【滑嫩爽口，酱香浓郁】
原料：炸瑶柱丝克，法国肥鹅肝克，内脂豆腐克，菜芯粒克。调料：贺盛鸡粉克，盐、咸蛋黄末各克，白糖、蒜末、姜末各克，色拉油克...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉高沟捆蹄相争尝，购货客人...
荷叶馍腐乳肉（创新菜，腐乳香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮）
原料：带皮五花肉克，生荷叶馍个（约克）。调料：王致和红腐乳块（约克），白糖克，陈醋、葱丝、姜丝各克，八角粒，香菜克。制作...
荔枝腰花的制作
猪腰，又称“腰子”，是指猪的肾脏，位于腹腔背侧腰椎的腹侧，多呈豆形，较长且扁，红褐色，由肾皮质和肾髓质组成。肾皮质为主要...
独具特色的干炒（干煸）技法与菜品实例
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少...
沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】
沙拉菜很多，如何与海参搭配，调制出一款既悦目，又贴胃的高档菜品？制作时所要注意的要点有哪些？高压活海参用沙拉酱调制不是什...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
珍珠泉羹【酸甜口味清爽口感】
这是一道用料特别简单、卖相好、口感爽，但制作相对难以掌握的夏季汤羹，也是一款低成本的高利润菜。不过说到推荐它的理由，还是...
烹饪术语中，吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法，或是一种调味法，吊实际是一种过程，一...
炒菜是每个厨师进行新训练时都会要进行的一种基本的技巧可能有一些朋友对于炒菜中的炒字的概念不能完全的领悟下面就把这些炒的详...
