节日家宴做法七款

栗子焖螺干

原料：螺干100g，板栗肉300g，蒜茸5g，姜片5g，葱段10g，精盐3g，味精3g，白糖0．5g，蚝油10g，老抽1g，麻油0．5g，胡椒粉0．5g，食用油100g，绍酒10g，淀粉5g。
制法：
①用清水将螺干浸软、洗净，放在煲内煲焗至软炝，取出后切成小块。
②板栗肉放在沸水中略滚后剥去栗衣。
③烧热炒锅，下油，下蒜茸、姜片、螺片爆香，烹绍酒，加入汤或水，放进栗肉，加姜焖30分钟至焾，然后调入精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，焖至入味，加入麻油、胡椒粉、葱段，用湿淀粉勾芡，加包尾油即可上碟。
特点：味道香浓，口感软滑粉糯。

碧绿香液鸡

原料：嫩母鸡1只(约重1200g)，菜心300g，姜茸25g，葱白丝15g，料酒15g，精盐15g，味精5g，白糖2g，淀粉6g，猪油100g，麻油1g。
制法：
①宰净鸡，取出内脏(另作别用)，洗净，沥干水分。
②把精盐、味精抹于鸡体内外，姜茸、葱丝放在鸡腔内，加入料酒，腌制15分钟。
③把腌好的鸡连汁一起放进干净的电饭煲内，按下开关焗制；当开关跳开后，继续焗10分钟至鸡熟，取出，滗出原汁待用。
④摘洗好的菜心放在炒锅内炒熟，加盐，用湿淀粉勾芡待用。
⑤将鸡斩件落碟，摆砌成鸡形，熟菜心伴于鸡的两侧。⑥炒锅下油，下鸡原汁，适当调味，用湿淀粉勾芡，加麻油和包尾油后淋于鸡上即可。
特点：鸡肉嫩滑，味道清鲜。

吉利紫菜卷

原料：鱼青胶300g，即食紫菜片5片，咸蛋黄3个，芦笋3根，鸡蛋液250g，淀粉80g，面包糠100g，食用油1000g。
制法：
①把鸡蛋液打散，取大部分放在锅内摊烧成蛋皮，共3块。
②咸蛋黄放在淀粉中搓成条状。
③芦笋也切成条状，放在热油中泡油，用味汤煨入味。
④把紫菜片铺在碟上，抹上鱼青胶，抹平。
⑤在鱼青胶上铺上鸡蛋皮，约铺1／3大小。
⑥在鸡蛋皮上摆上咸蛋黄条和芦笋条，卷起卷牢，即成紫菜卷。
⑦余下鸡蛋液加入淀粉拌匀成蛋浆。
⑧紫菜卷沾上蛋浆，沽匀面包糠，放进150℃热油中炸至熟、酥脆：沥去油后斜切成菱形块，在碟上围成葵花形。
特点：外酥香甘脆，内爽滑甘美，色泽鲜艳。

美极鱿鱼圈

原料：平鱿鱼筒2个(重约250g)，净马铃薯150g，姜茸15g，葱条15g，玫瑰露酒10g，绍酒5g，精盐5g，味精2g，白糖1g，美极鲜酱油6g，生抽1g，老抽1g，胡椒粉0．5g，麻油1g，食用油1000g。
制法：
①撕去鱿鱼筒外衣，横切成段，每段长约0．8cm，洗净吸干水分，即成鱿鱼圈。
②把姜茸、葱条放进鱿鱼圈内，加入玫瑰露酒、精盐，腌制30分钟。
③把马铃薯切成粗条，用清水漂洗，放进热油内炸至酥脆，沥油后铺于鱿鱼碟上。
④鱿鱼圈用老抽拌匀，腌制2分钟后放进沸水中飞水至六成熟，沥去水分，拣去姜葱。
⑤把油烧至150℃，放进鱿鱼圈略炸，迅速捞起沥油。
⑥原锅熟入绍酒，下少许汤水、美极鲜酱油、生抽、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，下鱿鱼圈，中火收汁，放在薯条上。
特点：鱿鱼甘美鲜香，薯条香脆，色泽酱红，圈圈成形。

牛油焗鲈鱼

原料：鲈鱼1条(重约500g)，洋葱丝50g，姜丝10g，红椒丝20g，精盐3g，味精2g，白糖0．5g，烧烤汁25g，胡椒粉1g，麻油1g，淀粉15g，牛油25g，食用油1500g，绍酒10g，锡纸1张。
制法：
①宰净鲈鱼，在鱼身两侧剞上刀纹，洗净，沥干水分，下盐拌匀，拍上干淀粉。
②烧热炒锅，下油烧至180℃，放进鱼，炸至熟且皮脆，捞起沥油，放在锡纸上。
③原锅下牛油、洋葱丝、姜丝、红椒丝爆香，烹绍酒，下少量汤水，下烧烤汁、味精、白糖、精盐、胡椒粉、麻油，调匀后淋在鱼身上，包起锡纸，放进焗炉内焗15分钟即可上桌。
特点：滋味中西结合，鱼肉甘香，味道香浓，造型新颖，风味独特。
注：如果没有焗炉，也可以把锡纸包好的鲈鱼放在窝碟里，用小碟托起，倒入酒精，在桌上点燃酒精；酒精烧完后，便可食用。这种方法既可增香又可增添热闹气氛。

金勾山珍煲

原料：虾米50g，鸡腿菇100g，茶树菇100g，金针菇100g，鲜冬菇150g，姜片10g，葱段15g，玉米笋100g，精盐6g，味精3g，白糖1g，鱼露3g，胡椒粉1g，麻油1g，食用油100g，绍酒15g，淀粉10g。
制法：
①将虾米洗净，放在碗内，加入少许汤水、精盐、绍酒、姜片炖20分钟。
②各种菇类及玉米笋分别用沸水滚过。
③烧热炒锅，下油、姜片爆香，烹绍酒，下虾米及原汤、所有菇类及玉米笋，下精盐、味精、白糖、蚝油、鱼露，转放在砂锅内略焖。
④最后加入葱段、胡椒粉、麻油，原锅上席。
特点：味道鲜甜，气味清吞。乡土气息。

甜粟煲猪骨汤

原料：猪脊骨300g，猪蹄100g，甜玉米500g，干珧柱15g，冬菇20g，胡萝卜100g，精盐适量。
制法：
①珧柱、冬菇用水浸发，洗净。
②猪脊骨剁成块，猪蹄切成5大块，洗净。
③甜玉米去衣后切成4块或3块。
④胡萝卜削皮后切块。
⑤把以上原料一齐放进汤锅内，加入2500g清水，用猛火烧开，去浮沫，转中慢火连续煲90分钟，加入精盐调味便可饮用。
特点：汤水清润，味道鲜甜，饭前饮用，可以开胃。