桑拿文蛤（附自制桑拿汁做法）

此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹，而加以简化，把文蛤置于烧热的雨花石上，上放姜丝、葱丝、青红椒丝，从锅盖边溅入桑拿汁，然后密封焗至熟；由于蒸汽充足令文蛤快速成熟，故保持了文蛤肉的嫩滑的质感，并带有浓郁的香味，既提升了菜肴的档次，又增添了食趣和风味。

原料：鲜文蛤500g，小雨花石20个。

调料：自制桑拿汁300g，葱丝、姜丝各15g，青、红椒丝各5g，蒸鱼豉油(李锦记)50g。

制作方法：
1.文蛤放入流动水中静养1天，使其完全吐尽泥沙，表面刷洗干净。
2.雨花石放入铁漏勺中，将铁漏勺放在火上大火烧3分钟，待雨花石表面发白后证明已经烧烫，放入桑拿锅中。
3.将文蛤迅速放入有雨花石的桑拿锅中，淋上自制桑拿汁，再撒上葱丝，姜丝，青、红椒丝，立即盖上盖子，用蒸汽将文蛤蒸熟上桌。
4.上桌后配上剩余的自制桑拿汁和豉油汁蘸食即可。

特点：文蛤鲜嫩，制作简便，原汁原味，增添食趣。

操作要领：
1.雨花石一定要烧热，否则文蛤就难成熟。
2.浇入桑拿汁时，要调好汁的味道和数量。
3.根据食客要求，可配姜汁、白灼汁、红油等蘸食。

附：自制桑拿汁制作方法：
老母鸡汤4500g，白酱油100g，鱼露50g，冰糖25g，鸡粉25g，胡椒粉10g，味精20g，干辣椒粉10g，放锅中熬制10分钟，冷却后即成桑拿汁。