腐竹炝蘑菇/江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜

菜品亮点：乍看以为拌的是椒麻料，细品才知道是荠菜末，白绿搭配，调味简单，卖相和口感均极为清爽。

制作：王伟，睿尚食文化艺术发展中心理事，菜肴造型高级讲师，现任江苏天水雅居菜肴造型出品总监，南京靖江渔港集团出品总监，上海榕港餐饮集团出品顾问。

江苏睿尚厨师俱乐部由睿尚食文化艺术发展中心策划成立，非营利性独立运作，俱乐部旨在为会员提供专业、高品质的服务，是会员交流、学习、提高的平台。

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原料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，荠菜30克。

调料：葱油20克，盐5克，味精5克。
　
制作方法：
1、将泡好的腐竹切成小段，焯水备用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰镇（如果只是过凉，口蘑无法冷透，颜色容易发黑，口感也不够脆）；荞菜焯水后挤干水分切成末。
2、将腐竹段和口蘑片放入盆中，下入葱油10克、盐、味精调好底味。
3、锅烧热，放入剩余葱油，下入荠菜末煸一下，炝入菜肴中拌匀即可。