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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
双味山药（装盘漂亮的特色凉菜）
创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，...
法国大餐冷烤鸡加工技术（色黄，口味鲜，肉质香软）
使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。 【原料】 嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜1...
巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜
制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：五花肉末克，白萝卜克。调料：葱白末、香菜末各克，料酒克，花椒粉克，盐克，...
脆皮乳鸽【名厨佳作】
【菜品特色】色泽红亮、皮脆肉香。【作者介绍】孙谨林，国家高级烹调技师，中国烹饪名师，山西省烹饪大师，国家级评委、裁判员，...
厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、...
比较有特色的川式酱汁及菜品实例
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时，烹入事先用各种调味料、汤汁、...
咸菜烧带鱼（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：...
牛杂碎汤做法
来历：传说朝鲜世宗庄宪大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱...
糖艺小件与位菜的结合作品
笔者是长年做糖艺的一位厨师，我们在制作糖艺小件时，一定要注意它的重心与平衡，也就是说尽量让糖艺作品上轻下重、上细下粗，因...
一组滑嫩鲜香的铁板菜
铁板菜又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来...
传统的农家大碗菜是农村常见的家常菜肴在人民群众中有广泛的基础。它以用料独特、不拘形式、制作简单、饭菜合一、风味多样而受到...
淡水鱼制做刺身的技术
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境...
据业内人士介绍，素菜作为一个菜系是在汉代之后形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。一些有名的素菜馆的素菜讲究手工制...
发燕窝：燕窝先清水浸半天，后入开水锔半天，俾水，再开水锔半天，俾水，厮碎燕窝，即可，入冰柜保存，用时过开水，入碎冰冰镇一...
山药的品种及挑选
铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真...
金钩大丰收（凉菜）
原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，...
铁板烹茶香鹅肠（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义...
黄金米豆腐（贵州著名小吃米豆腐菜品）
创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选...
糖卷果的制法及要点
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄...
