铁板牛排（秋季滋补菜肴）

味型：麻辣鲜嫩。

作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。

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原料：黄牛纤排500克，干笋、芹菜各50克。

调料：姜末、蒜米各5克，郫县豆瓣、干辣椒节、鸡粉各30克，辣椒面、鸡汁各20克，花椒、料酒、盐10克，鲜汤1500克。

制作：

1、取牛纤排用刀剁成5厘米的大块，先用清水漂去血水，再入沸水锅中焯透。

2、干笋用淘米水泡发透，改刀成牛排大小的块。

3、锅中下油烧热，入姜蒜米爆香，下郫县豆瓣、干辣椒节、花椒1煸香，然后下辣椒面、料酒、鲜汤、盐、鸡粉、鸡汁调味，放入高压锅内，上汽压40分钟，收汁，装入铁板中即可。