灵宝铸鼎塬水煮兔三则

一、水煮兔
主料:兔一只，净重1500g，高汤3000g。
配料:(桐柏)山野菜200g，鸡蛋一只，粉芡10g。
调料:色拉油80g，盐3g，豆瓣酱10g，花椒粒5g，干辣椒角10g，辣椒面10g，味精、香油各5g，嫩肉粉、葱、姜、蒜若干。
制作过程:
①剔净兔骨上的肉，把兔头剁块，兔骨架砸成寸段。炒锅内添油30g，烧热放入豆瓣酱煸炒几下，加入山野菜及葱段、姜片，添入高汤3000g，大火煮10分钟以上，直至汤色浓稠，捞出骨架及山野菜装盆。
②将兔肉片成大薄片，加鸡蛋液、嫩肉粉、粉芡渍一会儿，把它放入锅内煮二三分钟，随后加入盐、味精、香油并倒入盆中，其上置蒜末3g，辣椒面10g。
③锅内添油50g，随即下入花椒粒，辣椒角炸一会儿，泼入盆中即成。
特色:汤浓肉嫩，麻辣鲜香。

二、清蒸兔
主料:兔一只，净重1250g以上。
配料:蒸馍1个150g，粉条100g，面粉200g。
调料:熟油50g。
制作过程:
①兔子剁成1cm3大小的块;
②蒸馍泡在水中，软后揉碎，粉条用开水煮开并在温水中涨发10分钟以上，把它剁碎。把它们搅和一块并掺和面粉同兔块搅拌均匀，最后加熟油揉和，放置笼上大火蒸10分钟至熟。
石香酱蘸汁:石香叶20g，芝麻酱30g，老干妈酱20g，香油5g，水50g。石香叶切碎，撒入调好的几种酱汁上即成。
特色:山乡野味，清香爽口。

三、苦瓜拌兔肉
苦瓜又名凉瓜，性味:苦、寒、平、无毒。和兔肉搭配，在夏季可凉胃祛暑，凉血败毒，尤适于现代人士。
主料:苦瓜100g，卤兔肉300g。
配料:红椒一个。
调料:盐1g，白糖2g，味精1g，香油2g，醋1g。
制作过程:苦瓜剖开，去瓤切成丝，在开水中汆透。卤兔肉择去骨，撕肉成丝，红椒也切丝，加入盐等调料拌匀。
特色:凉血败火，祛暑凉胃。