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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
好味香锅/长沙彭厨餐厅旺销菜
亮点：源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在“彭厨”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配...
畅销石锅菜
石锅菜以石锅为盛器，石锅重约一二十斤，一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟，上桌后可保温达半个小时。石锅回头鱼原料：回头鱼条...
老北京空心芝麻烧饼制作技术图解与窍门
空心芝麻烧饼是北京小吃之一，筋道、弹软，外酥里嫩，香酥可口，中间切开，可以夹菜和夹肉。有的师傅用发面制作，但做出来的表皮...
![香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]](uploadfiles_s/6922_2014328162950321.jpg)
香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]
香锅片片鱼香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。是经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香...
几款凉菜红油做法
本文包含沿海地区辣椒油、成都红油、重庆新豆花辣椒油、重庆红油、重庆周边地区红油、东北地区红油、鲜族辣椒油、糊辣椒油、豆瓣...
广东名菜“彭公鹅”的来历及做法
在广东珠江三角洲城乡，不论在婴儿满月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。鹅肉入馔...
藿香土凤鱼「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
招财大煎堆（石岐佬中山菜馆特色面点）
大煎堆其实就是大麻球。古时候，在福建、广东等地被用来祭祀祖先和馈赠亲友。石岐佬的大麻球薄如纸，仿佛风一吹就能破。做法流程...
白糖在蜜汁、挂霜、拔丝菜肴中的应用
白糖在蜜汁挂霜拔丝菜肴中的应用极其广泛，但很多厨师并不知道他们的原理和当中的要点，下面就给大家介绍一下：糖在蜜汁、挂霜、...
蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配...
巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜
原料介绍：“黄金钩”又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香...
烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍
烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅...
中国名菜之素斋风味菜谱做法大全
素斋风味以素菜为特色。中华大地从南到北，从东到西，生活习惯差异明显，但在喜食素菜这一点上，却有惊人的相似。中国索食历史源...
广式粤菜酱汁配方大全（一）
啤酒汁用料：啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...
锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】
相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧，这道菜流行经久不衰，非常有特色，其实，锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法，而成菜却是十...
铁板烧起源于日本，目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主；法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式...
三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法
虾的肉质很美味，烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后，只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学，也影响...
脆浆糊的创新配方
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。下面给大家...
新味风鹅的制作方法及菜例
本资料介绍的新味风鹅，在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩...
