外酥内嫩蒜香肉的做法

蒜香肉外酥香、内嫩软，蒜香浓郁，既宜佐酒，又适闲食香嘴。

竹签蒜香肉
用料：

夹心瘦肉500克，色拉油500克（耗100克），玉米淀粉20克，面粉20克，蒜泥10克，姜片10克，洋葱丝10克，味精2克，料酒适量，精盐适量，竹签20根。
制作：
1、瘦肉洗净，沥干，切成7厘米长、4厘米宽的片（可稍厚一点），然后下精盐、料酒、蒜泥、姜片、洋葱丝、味精、玉米淀粉、面粉，加少许水，拌匀腌渍30分钟。
2、拣去姜片、洋葱丝，将肉片理伸穿于竹签上，每根竹签穿4-5片，每片有一小间隙，不要挨在一块。
3、炒锅下油烧至六成热，手执竹签肉片下锅。炸至金黄色起锅，装盘即成。

脆椒蒜香肉
原料：

带皮五花肉300克 脆椒100克 香菜梗10克 糯米粉10克 南乳汁5克 蒜香粉5克 料酒2克 味精2克 白糖2克 胡椒粉1克 辣椒面2克 孜然粉2克 色拉油适量
制法：
1、五花肉切成长约5厘米、厚约0.2厘米的片，纳盆，加入南乳汁、蒜香粉、料酒、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、孜然粉等拌匀，腌约20分钟后，加入糯米粉拌匀。
2、净锅上火，放色拉油烧至五成热时，下肉片炸约2分钟，倒出沥油。
3、锅留底油，放炸好的肉片、脆椒和香菜梗炒匀，起锅即装盘。