铁板烧的八大特点

铁板烧起源于日本，目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主；法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式还是法式，都少不了现场观赏精湛的制作过程。
 
铁板烧之兴起原由，众说云云，缺乏史册可考。不过较为可靠的说法是铁板在十五、六世纪时，由西班牙人所发明。当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于船员整日与大海为伍，生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本，加以改良后成为今日名躁一时的日式铁板烧。

铁板烧，这种最早来源于欧洲，由日本皇族引入日本并形成最终做法的美食，流传所到之处都被赋予贵族饮食的定位，直到今天仍被认为是日本料理的最高境界，不是普通人所能承受的消费。它拥有40年的悠久历史，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过近三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。品味铁板烧的过程中，无论是一道小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨者为你献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美的摆放呈现在眼前，却毫不流失佳肴的鲜嫩与醇香。

铁板烧的八大特点

一、食材原料不需任何提前入味

铁板烧讲究食材鲜度，不管是动物类原料还是植物类原料，一定要选择非常新鲜的。初加工只需将原料清洗干净，简单改刀（如牛排改刀成大排状，净肉类改刀成片，体积大的鱼改刀成厚块）即可，不需要加盐、味精、料酒等任何调味料。

 
                               供多人就餐的铁板烧餐桌

二、铁板取代炒锅

铁板烧的所有菜品，包括烧肉、炒菜、蒸菜、面食等，都是在铁板上加热烹饪完成的。完全取代了传统的炒锅。常用到的几种技法有：

1.煎：铁板上放油，烧热后放上原料，用工具按压，帮助原料快速煎制成熟。菜例：煎牛排，煎羊排。

2.炒：铁板上放油，放原料炒制，与普通锅炒法相似。菜例：法式鹅肝炒饭。

3.焖：炒制后的原料，加入水（直接在铁板上加水即可），盖盖，焖制成熟。菜例：铁板焖大虾。

4.蒸：铁板上加水，放特制小蒸笼，加盖蒸制。所不同的是普通蒸法是在蒸笼上加盖，而铁板烧的蒸法是加比蒸笼大的盖，盖会把整个蒸笼和铁板上的水一起盖过来。而且每隔几分钟就要打开盖，再加一次水。菜例：鹅肝蒸水蛋。

5.烤：在铁板上放油，待油润透铁板后，把油去掉，放上原料，不再加油，用铁板的温度直接加热至熟。

6.炖：用锡纸简单制成小盒，加入汤料，放入原料，把锡纸盒放在铁板上中火区炖制即可。

7.熘：在铁板上将原料加热成熟，在铁板低温区调汁，将调好的汁浇淋的原料上，略翻即成。

8.火焰：火焰是在原料上淋白葡萄酒，然后点燃，让酒香四溢，原料焦香的一种烹调方法，西餐中多用，现在中餐中也有用到。

三、双手烹饪更快更匀

操作铁板烧时需要厨师左右手各拿一个扁铲，同时翻炒进行烹制。这不同于传统烹饪的单手执勺翻炒，这种手法会将原料翻炒得更加均匀，快速，而且双手同时执铲，便于相互协调、辅助，烹饪起来更加得心应手。

四、调味只用盐和胡椒 美味又健康

铁板烧烹制菜品只用食盐和胡椒，而不需要其他任何调味料如鸡精、味精等增鲜，这是它不同于常规烹饪的一点，同时，它也不同于传统烹饪方法，不使用吊制的高汤来增鲜。以铁板烧的烹饪理念来讲，所有新鲜的动植物原料都有其本身的香味，只要火候控制得当，只加盐和胡椒就能烹出其自然的鲜香味，这种香味比用人工合成调味料产生的香味更天然，美味又健康。

 
                                    铁板烧增加就餐氛围

五、厨艺的现场直播

有人讲，后厨制作好了再上菜，如播放录影，铁板烧则如现场直播。专人厨师现场料理，既能吃到新鲜的东西，又能看得到厨师对菜品从生到熟的整个制作过程，干净放心；而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样，他们公关的成分很大，必须跟客人面对面地接触，介绍出品的原料、制作工艺以及特点，让客人在就餐心情舒畅的同时，了解到铁板烧的魅力所在。而且还要及时跟客人沟通，根据客人的要求调整原料的成熟度和口味轻重。后厨制作，成品上桌，万一做坏了可以重新再做，铁板烧如同现场直播，表演者——厨师的一点点失误都会被客人查觉到，都可能引起投诉。

六、厨客零距离 即烹及食

厨师与客人零距离的厨艺展示，即烹即食的期望，铁板烧完全可以做到，让客人在第一时间享受到刚出炉的美味佳肴，没有错过饮食的最佳时机，充分品味刚出炉的气味、形态、温度和颜色。

七、选择温区控制烹饪火候

在铁板上烹菜，不用为调整灶炉的火力大小而耗费精力，铁板的不同位置区域温度不同。作为一名有经验的铁板烧师傅完全可以熟练地找到铁板上的不同温区，不同的技法运用不同的温度，在不同的温区烹制不同的菜品，甚至在一块铁板上同时烹制几道菜品也不冲突。就像一位大佬同时可以看好几个灶眼上烹制的常规菜一样。

 

                 美女铁板烧厨师，更增强欣赏性

八、五官的饕餮盛宴

烹饪过程中，现场事厨者会穿插表演一些耍舞刀叉的花式技法。眼睛可以看到厨者的表演，耳朵可以听到刀叉碰撞及扁铲在铁板上翻炒发出的清脆声音，鼻子可以闻到烹制原料时发出的鲜香，舌头更能品到可口的美味，铁板烧能同时调动眼、耳、鼻、舌来欣赏这场盛宴，真的是一门综合的烹饪艺术。