老北京空心芝麻烧饼制作技术图解与窍门

空心芝麻烧饼是北京小吃之一，筋道、弹软，外酥里嫩，香酥可口，中间切开，可以夹菜和夹肉。有的师傅用发面制作，但做出来的表皮不脆。怎么样做出皮薄、有筋道的老北京空心烧饼呢？

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原料：普通面粉200克，开水（70度左右）80克，一勺油，白芝麻小半碗。

做法：

1、先在面粉里加入一勺食用油，加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团；把面团分成30克左右的小剂子，取一个小剂子，摁扁；取一个8克左右的小剂子，沾上油，在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油；把面皮连同8克的小剂子包起来，面团上沾点水后再沾芝麻。

2、把面团再摁扁后擀圆，放入烤盘里；烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。


空心饼包制的过程


空心饼坯裹匀芝麻

做好空心香酥的芝麻烧饼主要有五个小窍门：

1、要想做出正宗的老北京空心烧饼，要记得用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是，500克面粉放200克的开水，而且烫面不用醒面。

2、和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软。

3、沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞；

4、如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面；

5、粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

试做建议：



这款空心芝麻酥饼小编试制了一下，很好操作，我建议在面粉中加入少许细砂糖，有助于面团的发酵，烤后的口感微甜也不错；注意小面剂的大小，太大不易包入，太小则撑不起饼皮，而且小面剂表面一定要充分刷油，以免与饼皮粘连。没有烤箱的话，也可用平底锅烙熟，或用电饼铛烤熟。