招财大煎堆（石岐佬中山菜馆特色面点）

大煎堆其实就是大麻球。古时候，在福建、广东等地被用来祭祀祖先和馈赠亲友。石岐佬的大麻球薄如纸，仿佛风一吹就能破。

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做法流程：
1、泰国三象牌糯米粉500克、白糖100克，加适量清水和成面团，揪成小块放入沸水中煮熟，待面块浮至水面后再煮1分钟即可捞出，用干净毛巾吸干面块水分，和糕米粉（指熟糯米粉，有两种做法。一是生糯米粉覆膜隔水蒸20分钟，再用筷子播散；二是生糯米粉用干锅炒至微微发黄）100克和匀，用手掌反复搓至有韧性和粘性。
2、取搓好的面团60克在手心按扁，包入5克猪油、4粒爆米花，团成球状即成大麻团生坯。
3、锅入宽油烧至三成热，下入生坯，左手用锅铲不停转动面团、右手用筷子辅助，由于内部猪油的润滑和爆米花的膨胀，面团不断胀大，待其胀至足球大小时，捞出控油即成。

制作关键：
1、揉搓面团时一定要使其上劲、发粘，否则下锅后易炸散。
2、麻球很容易炸破，这就需要顺同一个方向、匀速转动炸制，麻球在胀大的同时，内部未曾凝固的软面能自动“补”上破开的地方。
3、操作师傅一定要具备娴熟的转动技术，须多尝试、多练习。

操作图解：


1、煮好的面块儿加糕粉，搓成又粘又软的面。


2、爆米花。


3、包入爆米花。


4、用锅铲转动麻球，筷子辅助。