 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。一...
这里介绍的六款猪腰菜肴，系作者多年多次烹调所创，深受消费者欢迎，故而推荐给大家。一、水煮鱼鳃腰片主要用料：猪腰副，韭薹，...
酱萝卜为常见的酱腌小菜，多用于家常开胃小菜或单独佐餐，偶尔也可以制作汤菜。笔者正是受到这一启发，采用酱萝卜作为菜肴辅料，...
猴头菌是我国著名“山珍”之一，与燕窝、鱼翅等齐名，是烹制名莱的优质食用菌。猴头菌，亦称“猴头蘑”、“猴头菇”，简称“猴头...
酥炸春花肉原料：猪里脊肉，荠菜，冬笋，冬菇，木耳，葱，姜，酱油，猪油，鸡蛋个。做法：．将里脊丝切成长、厚．待用。．鸡蛋磕...
“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法，它或许是从古代瓦罐制法中分蘖出来的。早期日“煲”者，多为广东人，所以用广东方言命名...
烹饪术语中，吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法，或是一种调味法，吊实际是一种过程，一...
创新菜肴是我们厨师常想常做的事情。我在工作中结合实际制作了一种香辣酱料，既可用于火锅又可用于中餐菜品的烹制，达到一酱多用...
为什么烹制中的调味是决定一个菜肴正式口味的决定性步骤？相同的调料，为什么出自不同的手会有不同的味道？原本没有味道的原料，...
目前，烹饪界流行的用多种味料调配出酱汁，直接运用于菜肴的烹调，不仅十分方便，又可保证菜肴风味特色，加快上菜的速度，不失为...
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。菜虽很普通，但风味独特。制作蒜泥白...
腊腌品，具有咸香鲜美、增加食欲的特点，腊腌品除了单独食用外，还可作为配料，与其他原料同烹，成菜味道格外美妙。下面介绍几款...
大快朵颐是老食客们的最爱与习惯，然而碰上无可挑剔的珍馐，即便是老食客，也不舍大口大口地吞咽，反而会不自觉地一反常态，一小...
一蛇两吃将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。原料：净蛇肉，熟蛇衣皮，咸鸭蛋黄个，...
美好的鲜味给人以享受，美好的鲜味给人以回味。中国菜肴的品种之多，味道之鲜美是举世公认的。今天几乎每一道菜肴只要烹调得当，...
拔丝，也叫拉丝，是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法在北方，无论是盛火宴会，还是家庭团聚，总要上一款拔丝菜，这时餐桌上金丝...
拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键
拆烩鲢鱼头是淮扬菜系著名的三头宴品之一，距今已有多年的历史擿菜选用鲢鱼头为原料烹制而成，具有朴素大方糿头皮黏糯腻滑觿质肥...
芝麻陈皮香芋此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成；加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻，具有造型美观开胃健脾口齿留...
炒素肥肠面筋肥嫩，味呈酸甜，似炒肥肠之味，素菜荤做主要用料：水煮面筋，青大椒，葱生姜盐燿油緿砂糖珿精诿撑生粉擿油均适量制...
华子鱼（雅氏瓦罗鱼）菜品集锦
华子鱼：俗称，也叫滑鱼，白鱼，沙包。学名瓦氏雅罗鱼。达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地，她素有“天鹅湖”之...
