两款美味猪尾菜品做法

翡翠猪尾扣

原料：猪尾中段750g，榨菜150g，西兰花250g，干辣椒8g，花椒3g，盐4g，味精3g，胡椒1g，姜片，葱段，鲜汤适量，鸡油30g，水淀粉15g

制作：
1.猪尾除净残毛，刮洗干净，入锅内焯煮5分钟取出，用刀斩成2cm长的节；干辣椒剪成1.5cm长的节；榨菜洗净切碎；西兰花用手掰成小朵
2.将猪尾竖立于蒸碗内排列整齐，上面放榨菜铺平，再加入干辣椒节花椒燿段姜片，调入味汁(盐胡椒鳿撜)；将装好猪尾的蒸碗入笼内用旺火蒸约3小时，至糯时取出
3.将蒸好的猪尾翻扣于盘内，西兰花用水焯熟后摆在四周；另将蒸猪尾的原汁倒入锅中，烧开用水豆粉勾薄芡，加入鸡油珿精推匀，淋于猪尾上即成

特点：美观大方，质糯味鲜

椒猪尾

原料：猪尾中段750g，野山椒25g，青椒20g，红甜椒20g，盐5g，味精2g，胡椒1g，鲜汤40g，干辣椒5g，干花椒3g，香油3g，色拉油50g，姜燿各适量

制作：
1.将猪尾除净残毛，用刀斩成1.5cm长的段；野山椒用刀对开剖成两半，将青椒甜椒用刀切成边长约2cm长的三角形，干海椒切成1cm长的节均待用
2.猪尾入沸水中煮5分钟后，起锅放入盘子中，加入姜燿撄狿睞椒花椒盐駿剥等，入笼用旺火蒸至猪尾(火巴)软时取出
3.锅置旺火上，下色拉油至三成热时，加入野山椒勿红椒炒香，掺入鲜汤，放入猪尾駿剥撑盐，用小火(火靠)至汁浓味鲜香时，改大火收汁亮油，最后加入味精駿油推匀，起锅装盘即成

特点：咸鲜微辣，质地(火巴)糯，味鲜香浓