拿的出手的私房菜合集（一）

菠萝三色泡菜
原料：白萝卜1根，胡萝卜1根，小黄瓜3根，辣椒3支。
调料：白醋1.5杯，糖1杯，话梅6粒，罐头菠萝3片，罐头菠萝汁半杯，盐3～5大匙。
做法：
1.白萝卜、胡萝卜均去皮切小块，小黄瓜切小块。辣椒切片。所有原料用3～5大匙盐抓腌，上面压重物，腌渍约3h，使其出水。
2.取出原料，沥干后放入细目网内，用重物再压约1h，沥干水分。
3.将处理好的原料拌入剩余的调料，拌匀后移入冰箱冷藏并腌渍约8h，待凉取出，再次拌匀即可。

古味白菜卤
原料：包心白菜1棵，金钩虾1大匙，油炸猪皮100g，五花肉丝100g，葱1根（切段），红葱酥2小匙，蒜头4瓣，香菇2朵，扁鱼干2片，鸡高汤2杯。
调料：盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，香菇精1/2大匙。
做法：
1.包心白菜洗净，切成六等份，再切成约3cm的长段；金钩虾泡软洗好；香菇泡水至软后切丝。
2.油锅加热至约150℃，放入蒜头炸30s，再放入葱段炸30s，见两者均呈金黄色时捞起。锅中再加入扁鱼干炸约30s，捞起后放在吸油纸上。
3.另起锅，烧热后放入2大匙油，先以小火炒香金钩虾，再放入五花肉丝炒熟，接着下香菇炒香。
4.锅中倒入高汤煮沸，再加入油炸猪皮、包心白菜、红葱酥、扁鱼、葱段、蒜头煮沸，转小火煮约5min，加入调料搅拌均匀，续煮约2min，以适量的水淀粉勾薄芡即可。

蜜汁双色番茄
原料：黄番茄250g，红番茄250g，话梅10粒，紫苏梅3粒。
调料：白砂糖200g，油适量，桂花酱1小匙，紫苏梅汁2大匙。
做法：
1.黄番茄、红番茄均切除蒂头，放入热油锅（油温约180℃）中，以大火炸30～40s。捞起沥油，泡入冰块水约1min，再用水冲至没有油分，捞起沥干后擦干。
2.另起锅，放入200ml水及话梅，转小火煮约10min，再加入白砂糖，以小火续煮约30min。
3.锅中加入桂花酱、紫苏梅、紫苏梅汁。再煮约5min，熄火，待晾凉后放入黄番茄、红番茄，移入冰箱冷藏约8h，取出即可食用。

味噌腌黄瓜
原料：小黄瓜6根。
调料：白味噌150g，味醂2大匙，糖3大匙，酱油1大匙，盐1大匙。
做法：
1.小黄瓜洗净，放入容器中，加入1大匙盐轻轻搓匀，用1kg的重物压在上面，约压30min后用厨房纸巾擦干表面。
2.将除盐外的其他调料拌匀，做成酱料。
3.将每一条小黄瓜均匀蘸上酱料，放入保鲜盒中，再淋入剩余的酱料，加盖，移入冰箱冷藏约12h，取出即可食用。

果香木瓜丝
原料：青木瓜丝150g，猕猴桃1个（切丁），草莓4颗（切丁），苹果1/4个（切片）。
调料：盐2.5小匙，苹果醋2大匙，柠檬汁1大匙，糖1大匙。
做法：
1.青木瓜丝先用2小匙盐拌匀，腌约15min，再用凉开水洗净，挤干水分。
2.青木瓜丝、猕猴桃丁、草莓丁与调料一同拌匀，装盘，用苹果片装饰即可。

豆瓣桂竹笋
原料：熟桂竹笋300g，红辣椒2支（切末），葱2支（切花），蒜末2大匙。
调料：白糖1小匙，辣豆瓣酱3大匙，酱油1大匙，色拉油1大匙，米酒1大匙，香菇精1小匙，水淀粉1大匙。
做法：
1.熟桂竹笋切成长条，放入滚水中焯烫约2min，捞起沥干水分。
2.另起锅，烧热后加入1大匙油，放入红辣椒末、葱花、蒜末爆香，续入熟桂竹笋拌炒入味。
3.放入全部调料，拌炒均匀后以水淀粉勾薄芡即可。

辣炒魩仔鱼酥
原料：魩仔鱼200g，瓜子仁1/3杯，辣椒1支（切末），葱1支（切末）。
调料：盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，辣椒粉少许，蒜酥1大匙。
做法：
1.魩仔鱼放入细网筛，以清水冲洗后沥干，再放入油锅，以中油温炸后马上捞起，使油温回升后再放入魩仔鱼炸至金黄酥脆，续入瓜子仁炸约10s，捞起。
2.另起锅，放入辣椒粉、葱末，以小火干炒至香，加入魩仔鱼、瓜子仁拌匀，再放入调料快炒均匀即可。

腊肉苍蝇头
原料：腊肉末100g，绞肉100g，韭菜花末100g，红辣椒2根（切末），湿豆豉2大匙，蒜酥1/2大匙。
腌料：酱油1小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1/2大匙。
调料：酱油1/2大匙，香菇精1小匙，色拉油1大匙，胡椒粉少许，香油适量。
做法：
1.绞肉与腌料拌腌约10min。韭菜花末放入滚水中焯烫至熟，捞起，沥干水分。
2.起锅烧热，放入少许香油及1大匙色拉油，加入腊肉末，以小火炒至香味散发出来。
3.锅中加入绞肉炒熟，再入红辣椒末、湿豆豉、蒜酥拌炒均匀，放入韭菜花末炒匀，再加入其他调料拌匀即可食用。

层香螺肉
原料：螺肉罐头1罐，罗勒50g，红辣椒1支（切片），葱1支（切葱花），蒜6瓣（切片）。
调料：酱油1大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，糖1小匙，醋1小匙，油1大匙。
做法：
1.锅烧热，加入1大匙油，先爆香红辣椒片、葱花、蒜片，再放入其他调料，转中小火煮沸。
2.锅中加入螺肉，转大火炒至水分变干，再加入罗勒拌炒30s即可。

红曲鸡芋煲
原料：小鸡腿6个，芋头10颗，蒜头6瓣，蒜苗丝少许，香菜少许。
腌料：米酒1大匙，胡椒粉少许，酱油1大匙。
调料：红曲酱3大匙，高汤1杯半，酒2大匙，盐1小匙，糖2小匙。
做法：
1.小鸡腿洗净，切块，加入腌料腌约10min。油锅烧热至约160℃，放入小鸡腿炸约1min，捞起备用。
2.芋头去皮，洗净后沥干，入油锅以160℃炸约2min，捞起，再放入蒜头炸约30s后捞出。
3.另起锅，放入调料煮沸，转小火，放入小鸡腿、芋头及蒜头，加盖，焖煮约20min后盛起，加入蒜苗丝、香菜即可食用。