腊腌品，具有咸香鲜美、增加食欲的特点，腊腌品除了单独食用外，还可作为配料，与其他原料同烹，成菜味道格外美妙。下面介绍几款由腊腌品作辅料的菜肴。
（1）腊鸭炒青笋
用料：腊鸭200g，青笋350g，红椒30g，生姜15g，生抽王、水淀粉、料酒、清油各适量。
制法：
1.腊鸭蒸熟，斩成条形块，青笋、红椒切成条；生姜切成条形厚片。
2.炒锅上火，下底油烧热，下青笋、红椒、生姜炒香，下腊鸭，加入少量汤汁，并加入生抽王、料酒略炒，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅装盘即成。
特点：芳香，鲜美。
（2）腊肉蒸豆象
用料：腊肉200g，豆角350g，姜末、荪红米各10g，蚝油、料酒、干椒节各适量。
制法：
1.腊肉切成块，豆角切成段。
2.腊肉、豆角放盒内，加入姜末、荪红米、蚝油、料酒、干椒节拌匀。豆角摊放于平底盘内，腊肉排放于豆角上，蒸2小时至腊肉软烂时，出笼即成。
特点：软烂，腊香，味清。
（3）香肠蒸土豆
用料：香肠150g，土豆300g，红葱头75g，姜末5g，蚝油、味精、葱花、清油、干椒节各适量。
制法：
1.香肠切成节；土豆切成小方块，放清水中略泡；红葱头去干皮。
2.将香肠、土豆放盆内，加入蚝油、味精。
3.炒锅上火，下底油，红葱头、干椒节、姜末爆香，加入香肠、土豆中拌匀；土豆放平盘内摊开，香肠放土豆上，蒸至土豆绵烂时，出笼，撒上葱花即成。
特点：香肠芳香，土豆软绵。
（4）火腿蒸冬瓜
用料：金华火腿100g，冬瓜1000g，姜丝10g，白糖、味精、葱花各适量。
制法：冬瓜去皮，切成扁方块，排放于船形盘内；火腿切成片摆放于冬瓜上，撒上姜丝、白糖、味精，蒸1小时，至冬瓜软烂时，撒上葱花即成。
特点：清香鲜美，软烂可口。
（5）腌肉炒高丽菜
用料：腌肉100g，高丽菜400g，红椒30g，荪茴50g，荪红片10g，精盐、料酒、味精、白糖、清油、蚝油、水淀粉各适量。
制法：
1.腌肉煮半小时，切成片；高丽菜切成小片，红椒切成片，荪茴切成段。
2.炒锅上火，下清油烧热，下腌肉略炸，倒入漏勺内；留底油，下红椒、荪茴、荪红片爆香，下高丽菜，腌肉，加入精盐、料酒、味精、白糖、蚝油、炒熟，用水淀粉勾芡，加入尾油，出锅装盘即成。
特点：色彩美丽，爽口细嫩，味美可口。
（6）腌肠炒尖椒
用料：腌大肠100g，青红尖椒各150g，荪红50g，生姜15g，生抽王、蚝油、料酒、味精、清油各适量。
制法：
1.腌大肠蒸熟，切成小条；青红椒切成段，荪红拍松，生姜切成丝。
2.炒锅上火，下清油烧至七成热时，下青红椒，炸至辣椒表面略起小白泡时，倒入漏勺内；锅底留油，下荪红、生姜、腌大肠炒香，下青红椒，加入生抽王、蚝油、料酒、味精，颠翻出锅装盘即成。
特点：香辣，味妙。
（7）鱼巴蒸苦瓜
用料：咸鲩鱼干100g，苦瓜400g，红椒50g，荪红25g，生姜20g，生抽王、料酒、味精、香油、白糖、清油、香菜末、水淀粉各适量。
制法：
1.咸鲩鱼干斩成小块；苦瓜去籽，切成块；红椒切成节，荪红拍松，生姜切成小块。
2.炒锅上火，下清油烧至五成热时，下咸鲩鱼干炸香捞出，下苦瓜略炸捞出。
3.将苦瓜放在平底窝盘内摊开，将油炸鲩鱼干、红椒、荪红、生姜放在苦瓜上，洒上生抽王、料酒，撒上味精、白糖，上笼蒸半小时，至苦瓜软烂时出笼；原汁勾芡，淋于菜肴上，淋上香油，撒上香菜末即成。
特点：咸鲩鱼干的咸香渗入苦瓜，苦瓜味道极美。
（8）咸鱼蒸花肉
用料：剥皮咸鱼75g，猪五花肉400g，辣椒粉5g，姜米、荪红末各10g，老抽王、香油、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝、清油各适量。
制法：
1.五花肉刮洗干净，切成扁长方块，咸鱼放入七成热油锅中炸香捞出。
2.将五花肉放盆内，加入辣椒粉、姜米、荪红末、老抽王、香油、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒拌匀，皮朝下码入扣碗内，放上咸鱼，上笼蒸2小时，至花肉软烂时出笼，反扣平盘内，放上葱丝、姜丝、红椒丝即成。
特点：咸鱼香味浓，五花肉肥而不腻，味道美妙。
（9）霉鱼蒸肉饼
用料：霉香马鲛鱼75g，肥3瘦7的猪肉350g，去皮马蹄100g，姜末5g，生粉、味精、生抽王、胡椒粉、香油、小苏打、葱花各适量。
制法：
1.霉香马鲛鱼切成厚片，猪肉剁成粗泥，马蹄拍碎。
2.肉泥、马蹄放盆内，加入姜末、生粉、味精、生抽王、胡椒粉、香油、小苏打搅打起劲时，放在平底窝盘内，做成扁圆形，放上霉香马鲛鱼，蒸熟出笼，洒上生抽王、香油，放上葱花即成。
特点：霉香，鲜滑。
（10）腊肉肝蒸糯米
用料：腊夹心猪肝150g，优质糯米300g，生抽王、熟花生油、碱水、葱花、香菜末、红椒末各适量。
制法：腊夹心猪肝切成片；糯米放清水中泡8小时，放盆内加入少许碱水拌匀，将糯米铺在平盘内，腊猪肝摆在糯米上蒸熟，淋上生抽王、熟花生油，撒上葱花、香菜末、红椒末即成。
特点：香糯，味清。
（11）腊猪手萝卜
用料：腊猪手400g，白萝卜1000g，红萝卜100g，生姜25g，八角3粒，味精、料酒各适量。
制法：
1.腊猪手洗净，斩成块；白萝卜、红萝卜去皮，切成滚刀块；生姜拍松。
2.腊猪手放瓦煲内，加入生姜、八角、料酒、清水，加盖小火煲2小时，加入白萝卜、红萝卜，再煲半小时，加入味精即成。
特点：菜肴软烂，汤汁浓白，味道鲜香。
