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蛤蜊为卵图形贝类软体动物，栖息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉...
松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，成鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主...
学面点、并不难，粮油糖蛋随手变。和面揉面后搓条，下剂制皮再上馅。成型熟制与装盘，技术要领须规范。教无定法适者佳，都需勤学...
一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成，而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营...
清初袁枚的《随园食单》中说“冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州空慧庵所制冬瓜尤佳，红如血珀，不用荤汤。”...
一、彩霞蜜梅鸡制法如下先将光鸡洗净抹干，涂上蜜糖将砂锅烧热放入猪油，将鸡煎炸至金黄色捞起。把酸梅三个揸烂存核，麻酱，辣椒...
以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作...
四款黄花菜肴
一、鲜烩黄花菜主要用料鲜黄花菜，火腿，香菇，竹笋，蘑菇罐装。制作方法黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎，冲洗干净，下锅用沸...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
“整鱼出骨”是烹饪原料切配技术中的一项比较复杂、细致的加工技术，它不仅要求厨师了解鱼类的骨骼结构，而且要求厨师具备娴熟的...
傣族佳肴，在云南个少数民族菜肴中独享盛誉，又与缅甸、老挝、泰国、柬埔寨等东南亚国家的热带地区风味一脉相承。如今，西双版纳...
灵宝铸鼎塬水煮兔三则
一、水煮兔主料兔一只，净重，高汤。配料桐柏山野菜，鸡蛋一只，粉芡。调料色拉油，盐，豆瓣酱，花椒粒，干辣椒角，辣椒面，味精...
徽州虎皮毛豆腐做法
虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐长有寸许的白色茸毛为主料，经油煎后，用各种配料烩烧...
我国民间历来就有用荷叶包裹菜肴的做法，如“荷叶粉蒸肉”、“荷叶饭”、“泥糊鸡”、“荷叶煽鸡”等，这些菜肴不但形美味鲜，而...
鸭肉是人们秋季最爱吃的肉类食品，并且能制成多种风味独特的佳肴。家庭烹鸭可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，还可用熏、炸、煨、焖...
吉祥团圆食谱五款
全家福炒锅原料熟鸡肉，熟猪肚，熟火腿，老蛋糕，熟笋，猪肝，猪腰，鲜虾，水发香菇、水发粉丝各，白菜心，油发蹄筋，肉清汤，料...
煸炒、干煸加工技法
煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说，就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒也称...
膏蒸技法及菜谱实例
膏蒸的方法将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后，置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。膏蒸菜的特点色泽洁白或金黄，...
随炒，即我们常说的小煎小炒，是原料经腌渍码味、上浆，在大火、少量热油中快速翻炒成菜的一种独特技法。该技法一锅成菜，不换锅...
蟹黄锅巴色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。配料海蟹克、锅巴小米克、猪油（炼制）克、料酒克、盐克、味精克、胡椒粉克、...
