盖椒牛腱（花惠生大师经典菜品）酱椒的制做

特点：香辣味美、买相十足。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：牛腱500克，莴笋丝100克，葱段、姜片各50克，花椒5克。

调料：酱椒80克，盐12克，味精10克。

制做：
1、牛腱用10克精盐、5克味精、葱段、姜片、花椒5腌制一夜备用，莴笋用盐腌一下，出水。
2、腌制好的牛腱焯水，放入笼锅蒸熟取出，莴笋垫入盘底，牛腱切片码放在莴笋上，再放入笼锅蒸烫，取出配熬制好的酱椒佐食。

酱椒的制做：

用料：广西玉林瓶装野山椒100克(约半瓶)，蒜泥50克，豆豉、味精、美极鲜酱油各5克，蚝油30克，鸡精10克，白糖3克。

制做：锅裏倒入色拉油30克，烧至油温三成热，倒入蒜泥，炒2分锺左右，颜色有点金黄，再加入野山椒(野山椒倒出水)、蚝油、豆豉、味精、鸡精、美极鲜酱油、白糖(也可以加少许的黄油)，小火烧至起泡倒出即可。