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两吃粉丝主料：干粉丝，水发粉丝。配料：熟油菜心棵，火腿丝，黄蛋糕丝，水发木耳丝，香菜梗、胡萝卜丝各（用开水焯过投凉），葱...
海派菜是指新派上海菜，是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的。鲍鱼刺参白灵菇原料：水发刺参，白灵菇，芦笋嫩尖...
炖，是比较传统而古老的烹调方法，其以成品质地软烂，丰满实惠，老少皆宜而著称。炖菜，不论是家庭，还是业内，都会经常制作和食...
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用...
糖醋鱼材料（人份）：草鱼段，洋葱，红甜椒，黄甜椒，青椒，姜片，葱段，米酒大匙，盐少许，番茄酱大匙，细砂糖小匙，白醋大匙，...
卤白菜材料（人份）：大白菜，油少许，油豆泡大片，干香菇朵，胡萝卜片，蒜末小匙，鸡高汤，盐小匙，细砂糖少许，胡椒粉少许。做...
熟糟鸡块特点：糟味浓郁，鲜嫩可口。原料：鸡，糟卤，精盐，白糖，葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。制法：光鸡只斩去鸡爪，...
豆苗素虾仁原料：豆苗，腰果，面粉，熟豆油，熟莲子粒，小口蘑个，胡萝卜丁粒，发酵粉、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉、玉米...
煎法，不仅可以单独成肴，而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎，主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎，不论是...
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性，将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往...
酱油酱油在烹调中的作用：着色、定色、提色。放酱油的最佳时间：在菜即将出锅前放酱油。具体投酱油的方法：酱油不仅是烹调中的常...
色、香、味俱全的菜肴都会给我们留下深刻的印象，回“味”无穷。而菜肴最重要的“味”却离不开合理调料的投放。那什么样的菜肴该...
原只椰子淮杞炖鲜鸡用料：新鲜椰子个，鸡肉，猪瘦肉，枸杞，淮山，姜片。做法：买椰子时请店家锯去顶壳，把汁取出留用，壳保留完...
夏季主阳，属火，为一年中阳气最盛的季节。《素问六节藏象论》里说道：“心者，生之本……为阳中之太阳，通于夏气。”因此，夏日...
春季饮食平淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百...
红枣山药球特点：枣泥山药球香味浓烈，入口外酥里软、甜而适口。原料：米粉，山药，面包糠少许，食用油（约耗），红枣泥。制法：...
干烧鳜鱼“干烧鳜鱼”是四川传统名菜，此菜选料精细，色泽金黄，口味多样，鲜嫩爽滑。原料：鳜鱼条（约），面条，姜末、葱花各，...
熘菜在烹调中占有相当重要的位置。熘法不仅可以单独成肴，而且有些大菜在组合制作过程中也多有应用。我觉得，如果将熘菜的用火与...
在热菜烹调方法中，由于成菜大多汁液较多，难以像冷菜那样造型多变、形态优美，故多成形简洁，一般选择合适的餐具来衬托菜肴，增...
隔年菜每当除夕，北方家庭常要做出一盆菜存放起来，准备新春期间家人食用，叫作“隔年菜”。原料：肥瘦猪肉，海带，大白菜两棵，...
