芹香肉松虾（花惠生大师经典菜品）

原料：10头青虾6只，芹菜250克。

调料：千岛汁、肉松各50克，精盐、生粉各1克，味精0、5克。

制做：
1、青虾去头、留尾，剥去虾壳，从背部片开刀片段，用盐、味精腌制15分钟入味备用。
2、千岛汁和肉松调匀，芹菜切成细丝漂水，放在干净的水中冰镇，用时捞出沥水。
3、炒锅上火，把青虾划油捞出，裹上千岛肉松酱，再沾上芹菜丝，入油锅煎至金黄装盘即可。

说明：芹菜切过后一定要漂水，冰镇后才爽脆。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。