四款腰果菜做法

豆苗素虾仁
原料：豆苗150g，腰果50g，面粉100g，熟豆油1500g，熟莲子12粒，小口蘑6个，胡萝卜丁10粒，发酵粉、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉、玉米粉、嫩玉米粒各少许。
制法：
1.面粉、玉米粉、发酵粉、麻油加120ml水调匀，放入腰果拌匀。将拌好的腰果一个一个投入烧至七成热的油中炸至金黄色熟透后，捞起沥油，即为素虾仁。
2.锅内留油约30g，放入豆苗和少许盐炒熟盛起，铺于盘中。
3.炒锅烧热，加15g油，放入莲子、口蘑、胡萝卜丁、嫩玉米粒、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉煮透后，再倒入素虾仁翻炒几下，盛在垫有豆苗的盘中即可。

香糖腰果
原料：腰果125g，粉末状白糖100g，熟豆油500g。
制法：
1.腰果放开水中浸泡30min，捞出沥干。投入七成热的油中，小火炸至金黄色酥透后捞出，摊在搪瓷方盘中晾凉。
2.炒锅内放入炸腰果，加水15ml，小火拌炒使表面潮湿，再加糖拌炒均匀，铲出放凉即可。

琥珀腰果
原料：腰果125g，生粉100g，鸡蛋1个，白糖75g，熟豆油500g。
制法：
1.腰果用凉水洗净控水，趁湿撒上生粉滚匀。
2.鸡蛋打入生粉中抓匀（勿放水），将滚过生粉的腰果倒入蛋糊中。
3.将挂糊腰果投入6～7成热的油中，炸至外金黄里酥软时捞起沥干。
4.炒勺内放25g油及白糖小火慢慢炒至先出现大泡，逐渐出现小气泡，待由稠变稀时立即倒入炸腰果，翻炒均匀，倒入抹有豆油的盘中，翻动至凉。

腰果鸡丁
原料：鸡肉250g，腰果75g，小黄瓜丁100g，葱6小段，料酒、生粉、盐、糖、胡椒粉、麻油、味精各少许。
制法：
1.腰果油炸处理参见《香糖腰果》。
2.鸡肉拍松，切粗丁，调入盐、料酒、生粉和适量水，炒前再拌入15g熟油，使滑油时鸡肉易散开。
3.豆油烧热，倒入鸡肉丁翻炒至熟捞出。炒锅留油约15g爆香葱段，放入小黄瓜丁炒1min。再加入鸡肉及用盐、糖、胡椒粉、麻油、味精、生粉和适量水调匀的味料，大火速炒均匀后停火，倒入腰果拌匀装盘。