秋冬时节狗肉飘香—狗肉做法集萃

第1页：香辣味手撕狗肉

狗肉原料易得，也是换季时很多厨师创新菜的首选料。下面给大家介绍手撕狗肉、红烧狗肉及永州血狗的大致做法及流行现状。菜肴中提到的狗肉均以带皮为佳。您也可以在中华名吃学院网站搜索“狗肉”获得更多狗肉菜品的做法。

香辣味手撕狗肉

手撕狗肉一般经过三个步骤：

首先，将大块狗肉用细流水漂洗干净。

其次，狗肉去腥。

最后，放入清水中煮熟，撕开即可。

经过这三步加工完的狗肉即称“手撕狗肉”，可以用来直接食用或烹调。

现在较流行三种基本味型：

1、麻辣味型，在四川、桂林等西南地区较为流行，烹调时加入花椒、郫县豆瓣酱、花椒油等川味调料。

2、香辣味型，在湖南、江西、武汉等地流行。烹调时加入一些香料、永丰酱等湘味调料。

3、奶汤味型，多为粤菜做法，注意煲汤时间，在制作时会加入一个猪脚，这样做出来的汤白味浓。