四款面点制作技艺

红枣山药球
特点：枣泥山药球香味浓烈，入口外酥里软、甜而适口。

原料：米粉200g，山药400g，面包糠少许，食用油1500g（约耗300g），红枣泥600g。
制法：
1.将山药洗干净，蒸熟后去皮，捣成山药泥，加入大米粉揉匀成团，分成3个50g的剂子。捏窝后，包入枣泥馅，再捏拢收口搓圆，滚上一层面包糠成生坯。
2.铁锅上火，加入食用油烧热后，下入生坯浸炸，待表面发硬起酥成熟时捞出，继续升高油温，待油温升至七成时，将山药球下锅再炸，待表面发黄时捞出，沥去油液即可。
注：制作红枣泥山药球时，也可采用烤山药去皮直接制作。
营养成分：蛋白质29.9g，脂肪213.9g，碳水化合物514.5g，热量17228kJ，钙340mg，磷485mg，铁11.0mg，胡萝卜素4.34mg，维生素B11.09mg，维生素B20.43mg，维生素P20.8mg，维生素C90mg。

山楂糕
特点：此糕糯香适口，甜中带有微酸，此点是早餐的配备佳点。

原料：糯米粉300g，粳米粉200g，白糖100g，山楂片200g，熟猪油少许。
制法：
1.将山楂片用适量的水化开成糊浆待用。
2.将糯米粉、粳米粉与白糖拌和均匀，分数次加入山楂糊浆，将米粉搅拌均匀，至无粉粒成稠糊状。
3.取小碗15个，将小碗内壁抹上一层熟猪油，把调好的米粉糊分别装进小碗，上笼蒸熟取出，扣在盘中即可食用。
营养成分：蛋白质37.3g，脂肪7.8g，碳水化合物664.4g，热量12092kJ，钙140mg，磷478mg，铁24.6mg，维生素B11.21mg，维生素B22.77mg，维生素P7.2mg。

芋头荷包蛋
特点：芋头荷包蛋红白分明，吃口甜香，鸡蛋软嫩，芋头酥面，营养丰富，既可作小吃，又可作补品。

原料：芋头250g，鸡蛋5个，桂花藕粉150g，白糖50g，碱少许。
制法：
1.芋头去皮洗净，削去黑斑，放入清水锅中，放入食碱，大火烧沸后转小火慢煮，至酥而不烂时，取出晾凉，使芋头自然泛红。桂花藕粉用冷水化开待用。
2.铁锅洗干净后重新上火，放入适量清水，下入芋头，水沸后下入白糖熬化，再沸后磕入鸡蛋，用藕粉勾芡即可。
营养成分：蛋白质43.8g，脂肪30.1g，碳水化合物223.6g，热量5632kJ，钙197mg，磷669mg，铁10.1mg，维生素A3600μ，胡萝卜素0.05mg，维生素B10.55mg，维生素B20.86mg，维生素P0.5mg，维生素C10mg。

鸡蛋酥饼
特点：此点入口酥松甜香，并有多种果味，饼色泛黄，形态美观，制作方便，食之既可充饥，又可强体。

原料：面粉500g，鸡蛋4个，白糖200g，熟猪油200g，小苏打2g，核桃仁35g，蜜枣30g，红冬瓜条25g，苹果脯15g，龙眼肉30g，瓜子仁20g，松子仁20g，去皮猪板油70g。
制法：
1.将鸡蛋磕开调成蛋液，与面粉、白糖、小苏打、熟猪油一起和匀成糖油蛋面团。
2.核桃仁去皮，蜜枣去核，与冬瓜条、苹果脯、瓜子仁、松子仁、龙眼肉等均加工成小粒，与猪板油擦匀成馅。
3.将糖油蛋面团分成60个小剂子，搓圆后，用手指在圆球上按一个凹坑，取少量馅儿填入凹坑中。依此法做完即成生坯。
4.将生坯排入烤盘中，进200℃的烤箱中烘烤，待饼底呈金黄色时，取出晾冷即可。