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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酥香辣牛肉（烹饪大赛参赛作品，炸透再拌味道香）
参赛人：沈尚民创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。...
烤制菜的烹饪技法解密
一、技法定义将加工处理好的或腌制入味的原料，置于烤具内，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。二、操作机理、关键...
原料：干蚕豆，火腿骨，草鸡骨，老抽，生抽，白糖，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，黄酒，味精，葱油。制法：蚕豆用清水...
原料：小黄鳝（俗称笔杆黄鳝），葱姜末各，嫩姜，五香粉，老抽，生抽，白糖，味精，米醋，黄酒，麻油，精炼菜油（约耗）。制法：...
原料：青菜，毛豆荚，红辣椒只，盐，味精，白糖，麻油。制法：青菜洗净沥干，加盐揉捏透，爆腌，挤干切碎。毛豆剥壳取仁入沸水锅...
原料：猪蹄前端，盐，味精，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，花雕黄酒，白糖，胡椒粉。制法：猪爪前端（酷似驼峰，故名）...
原料：烤鸭胸脯肉，五香豆腐干，美极鲜酱油，味精，麻油。制法：烤鸭脯斜批成片。豆腐干蒸熟，斜批成菱形小片。鸭脯、香干加味精...
原料：带鱼中段，红椒丝，盐，味精，白糖，胡椒粉，香槽卤，精炼豆油（约耗），黄酒。制法：带鱼刮鳞洗净，切成长的斜刀段，两面...
原料：绿豆芽，韭菜花，蛤蜊，盐，味精，辣油。制法：绿豆芽掐去头根洗净，入沸水锅烫焯断生；韭菜花去下端取嫩段洗净切长的段，...
原料：干贝，莴笋，竹笋嫩尖，盐，味精，葱段，姜片，黄酒，胡椒粉，麻油。制法：干贝剥去老筋洗净，放碗中，加葱姜、黄酒蒸取出...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
芒果三文鱼原料：鲜三文鱼肉，鲜芒果个，鲜哈密瓜，鲜牛奶，草莓颗，鲜汤，盐，胡椒粉，大蒜粉，葱、酱各，红酒，芫荽，番茄花、...
蒸排骨做法集锦
荷香糯米排骨包原料：猪肋排，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。做法：排骨泡～，除去血水；姜蒜剁碎；糯...
调味汁，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉...
奶油口蘑汤材料：口蘑，洋葱。酱料：食盐、黑胡椒、橄榄油、淡奶油各适量。制作：口蘑放入清水中洗净，捞出沥干后切片。洋葱去皮...
三文鱼沙拉材料：三文鱼肉，生菜叶、紫甘蓝各，鸡蛋个，番茄个。酱料：蛋黄酱，食盐、胡椒粉各，醋、橄榄油、芥末各适量。制作：...
原料：塘鳢鱼，雪里蕻咸菜，熟冬笋片，熟火腿末，鸡蛋清，盐，味精，高汤，胡椒粉，葱姜汁，干淀粉，葱油。制法：塘鳢鱼洗净拆骨...
原料：活鳜鱼条（约），活基围虾，百合，鸡蛋清，干淀粉，盐，味精，白糖，葱姜浓汁，香糟卤，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制...
原料：五花肋条肉，五香豆腐干，鹌鹑蛋，葱结，姜片，花雕黄酒，老抽，生抽，冰糖，味精，精炼花生油。制法：五花肉刮洗净，切成...
原料：鲳鱼一条（约），臭豆腐块，毛豆仁，葱段，姜片，黄酒，鲜汤，水淀粉，麻油，盐，生抽，味精，白糖，精炼花生油（约耗）。...
