雪菜塘鳢羹（沪郊新特色菜，鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，独具农家风味）

原料：塘鳢鱼600g，雪里蕻咸菜100g，熟冬笋片50g，熟火腿末15g，鸡蛋清100g，盐5g，味精4g，高汤600g，胡椒粉1g，葱姜汁25g，干淀粉7g，葱油15g。

---

制法：
1.塘鳢鱼洗净拆骨去刺和皮，取二扇纯鱼肉洗净，上蛋清浆，入沸水锅焯水后捞出。
2.锅中放高汤烧滚，放入鱼扇和洗净切成细末的咸菜、笋片和盐，再滚后勾芡，加胡椒粉和味精，勾芡，放鸡蛋清，撒熟火腿末，起锅盛大汤碗。

---

特点：鱼肉鲜嫩，汤清味鲜，独具农家风味。