焐酥豆（沪郊新特色冷菜，蚕豆酥烂而不失形，鲜香味美）

原料：干蚕豆200g，火腿骨100g，草鸡骨100g，老抽5g，生抽5g，白糖10g，茴香3粒，桂皮1小块，香叶3片，葱结5g，姜片5g，黄酒15g，味精3g，葱油10g。

制法：
1.蚕豆用清水泡软洗净，火腿骨用热油洗净，鸡骨用冷水洗净，一起焯水再洗净。
2.锅中放蚕豆、火腿骨、鸡骨、茴香、葱结、姜片、桂皮、香味、老抽、生抽、白糖、清水烧滚，用小火焐3h，见豆酥汤汁浓香时，加味精，离火冷却，取出蚕豆，浇上葱油拌匀装盘。

特点：蚕豆酥烂而不失形，鲜香味美。