自创三道热销农家大碗菜

笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来，人们在吃腻了大鱼大肉后，愈发地怀念早年乡下的土菜。这里，我就来把自创的三道热销大碗菜介绍给大家。

作者：安志敏

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蒸汽水肉

原料：鲜猪肉茸200克，鸡蛋3个，干淀粉10克，盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁、葱花、料酒、香油、冷清汤、鲜汤各适量
制法：
1、鲜猪肉茸纳盆，加入鸡蛋清、干淀粉、葱姜汁、盐、料酒、鸡精和胡椒粉以后，再顺着一个方向搅拌上劲，其间加入少许的鲜汤，调成糊状后待用。
2、将制好的肉茸糊放入汤碗，持小锅铲沾水将其扒平，待上笼小火蒸8~10分钟至熟时，取出来撒上葱花并淋香油，即可上桌。

麦酱烧肉

原料：猪五花肉500克，麦酱80克，豆瓣酱2克，大蒜米50克，生姜末、味精、鸡精、白糖、美极鲜、料酒、水淀粉、鲜汤、香油各适量
制法：
1、将猪五花肉刮洗干净，入锅煮至断生便捞出，晾凉以后切成3厘米长、1厘米厚的片。另将麦酱、豆瓣酱剁细了待用。
2、炒锅置火上，放油烧至五六成热时，投入猪五花肉炸至皮皱起泡捞出，随后下蒜米炸至浅黄时捞出来，沥油待用。
3、炒锅里放油烧热，下生姜末、麦酱和豆瓣酱先炒香，掺入鲜汤，加入美极鲜和料酒后，放入炸好的五花肉，另外加入蒜米、白糖、味精和鸡精，改小火慢烧3分钟后，用水淀粉勾薄芡并起锅装碗，撒上葱花并淋香油便好。

水煮臭豆腐丸

原料：净鱼肉150克，臭豆干12块，鸡蛋1个，干淀粉60克，干辣椒节10克，花椒3克，郫县豆瓣酱（剁细）10克，小白菜100克，盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、葱花、鲜汤、香油各适量，色拉油1升（约耗120毫升）
制法：
1、取净鱼肉剁成茸，另把臭豆干碾成泥，一起放入盆里后，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒和葱姜汁，搅上劲以待用。
2、锅置火上，倒入色拉油烧至三四成热时，将臭豆腐茸挤成丸子，逐个地放入锅中浸炸，至其呈浅黄色且浮起时，捞出来待用。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧热后，投入干辣椒和花椒小火炒香，下入豆瓣酱煵炒至出色，掺入鲜汤并调入味精、鸡精和胡椒粉，随后将小白菜烫一下捞出来放入大碗，另将炸好的臭豆腐丸子放入锅中，稍煮片刻就舀入装有小白菜的碗内，撒上葱花并淋上香油。
4、净锅入适量的色拉油烧热，下辣椒节和花椒炝香后，再起锅浇在臭豆腐丸子上即成。